{"id":1487,"date":"2015-06-04T09:00:26","date_gmt":"2015-06-04T08:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=1487"},"modified":"2020-06-20T00:07:27","modified_gmt":"2020-06-19T23:07:27","slug":"brioche-a-separer-au-vrai-pralin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/brioche-a-separer-au-vrai-pralin\/","title":{"rendered":"Brioche \u00e0 s\u00e9parer au vrai pralin"},"content":{"rendered":"

Une brioche au beurre qui se partage en tirant dessus pour en d\u00e9loger des rouleaux gourmands truff\u00e9s de p\u00e9pites de vrai pralin traditionnel<\/a>. Toute une promesse. Le pralin<\/a> c\u2019est l’\u00e9tape de pr\u00e9paration juste avant de r\u00e9aliser le pralin\u00e9. L\u2019\u00e9tape d\u00e9licieuse o\u00f9 les morceaux de fruits secs sont caram\u00e9lis\u00e9s et concass\u00e9s\u2026 Alors dans une brioche !<\/p>\n

\"Sans<\/a><\/p>\n

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<\/p>\n

La p\u00e2te doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e la veille de la cuisson. Une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la 1\u00e8re pouss\u00e9e au frais + 3 \u00e0 4 heures \u00ab au chaud \u00bb pour la 2em pouss\u00e9e.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"brioche<\/a><\/p>\n

Un filet de gla\u00e7age<\/a> ? Oh oui alors !<\/p>\n

pour la p\u00e2te :
\n– 20 gr de levure fraiche de boulanger
\n– 400 gr de farine (jamais de farine fluide)<\/em>
\n– 170 gr de beurre fondu mais pas chaud<\/em><\/strong>
\n– 50 gr de sucre
\n– 4 \u0153ufs moyens
\n– 2 CAS d\u2019eau froide
\n– 1 CAC de sel fin<\/p>\n

Pour la garniture :
\n– Pralin Saveur d\u2019enfance ici clic<\/a> + 70 gr de beurre<\/p>\n

Pour le moule :
\n– Un grand moule \u00e0 cake ou autre moule comme un moule \u00e0 charni\u00e8re<\/a> de taille standard \u00e0 bord haut.
\n– Huile neutre par pr\u00e9caution car des petits grains de pralin pourraient attacher au moule.<\/p>\n

Infos utiles : Ici une brioche avec cuisson dans un grand moule \u00e0 cake et une dans un cadre m\u00e9tal. Dans les deux cas la cuisson \u00e9tait parfaite. N\u00e9anmoins pensez \u00e0 poser un papier de cuisson sous le cadre si vous choisissez cette option.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"brioche<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

LA VEILLE :
\n– \u00c9mietter la levure sur la farine dans le bol du robot.
\n– Ajouter tous les autres ingr\u00e9dients et m\u00e9langer au robot avec le crochet \u00e0 p\u00e2te.
\n– La p\u00e2te doit devenir lisse, \u00e9lastique et souple et se d\u00e9tacher du bol.
\n– Couvrir de film et r\u00e9frig\u00e9rer la nuit ou au moins 8 heures.<\/p>\n

LE LENDEMAIN :
\n– \u00c9tendre la p\u00e2te gonfl\u00e9e environ de l\u2019\u00e9paisseur d\u2019un fond de tarte.
\n– Si besoin fariner l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail et le rouleau.
\n– Parsemer de pralin.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"DSC_0021\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

D\u00e9couper en carr\u00e9s adapt\u00e9s \u00e0 la hauteur du moule en d\u00e9coupant 2 cm plus court que la hauteur du moule. En effet la p\u00e2te va encore lever.<\/p>\n

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\"DSC_0022\"<\/a><\/p>\n

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– Rouler chaque carr\u00e9 sur lui-m\u00eame sans serrer. Poser de cot\u00e9 sur le plan de travail.
\n– Huiler le moule.
\n– Fondre les 70gr de beurre et verser dans une assiette.
\n– Se beurrer les mains pour enduire l\u2019ext\u00e9rieur de chaque rouleau de beurre.
\n– Au fur et \u00e0 mesure d\u00e9poser les rouleaux beurr\u00e9s \u00e0 la verticale dans le moule.<\/p>\n

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\"DSC_0042\"<\/a><\/p>\n

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– Couvrir d\u2019un linge ou d\u2019un film huil\u00e9 et laisser lever 3 \u00e0 4 heures dans un endroit chaud ou utiliser le programme \u00e9tuve de votre four.<\/p>\n

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\"DSC_0062\"<\/a><\/p>\n

– Battre l\u2019\u0153uf avec 1 CAS d\u2019eau et badigeonner le dessus.<\/p>\n

– Placer dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C sur le niveau du bas.
\n– En moyenne la cuisson prendra 30 minutes mais il faudra surveiller la brioche et ajuster la cuisson \u00e0 son four. Et oui chaque four est diff\u00e9rent. Si elle brunie trop couvrir d\u2019un papier aluminium. Servir ti\u00e8de ou refroidi. Sans couteau\u2026 les rouleaux se s\u00e9parent \u00e0 la main.<\/p>\n

\"brioche<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une brioche au beurre qui se partage en tirant dessus pour en d\u00e9loger des rouleaux gourmands truff\u00e9s de p\u00e9pites de vrai pralin traditionnel. Toute une promesse. Le pralin c\u2019est l’\u00e9tape de pr\u00e9paration juste avant de r\u00e9aliser le pralin\u00e9. L\u2019\u00e9tape d\u00e9licieuse … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1496,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[235,236,238,239,237],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1487"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1487"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1487\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4797,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1487\/revisions\/4797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}