{"id":1340,"date":"2015-05-06T08:03:16","date_gmt":"2015-05-06T07:03:16","guid":{"rendered":"http:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=1340"},"modified":"2020-06-20T00:10:23","modified_gmt":"2020-06-19T23:10:23","slug":"dessert-de-mousse-bavaroise-a-la-framboise-pellorce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/dessert-de-mousse-bavaroise-a-la-framboise-pellorce\/","title":{"rendered":"Dessert de mousse Bavaroise \u00e0 la framboise Pellorce"},"content":{"rendered":"

Voici un dessert aux fruits rouges qui vous s\u00e9duira apr\u00e8s un bon repas, surtout par temps chaud on l\u2019on a envie de fruits\u2026 Le petit plus, on peut le pr\u00e9parer la veille, car une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur assurera que la texture est ferme et fondante. Ce dessert de fruits rouges est tout simplement et d\u00e9licieusement un appareil \u00e0 Bavarois qui reprend la version \u00e0 base de cr\u00e8me anglaise mais en y ajoutant tout de m\u00eame\u2026 du fruit. Pour les fruits rouges nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019utiliser une pur\u00e9e de fruits framboises Pellorce<\/a> (comme les pros, et les meilleurs ouvriers de France) parce que nous le valons bien ! Gout, qualit\u00e9, et budget respect\u00e9 pour ce dessert superbement affranchi de son sempiternel biscuit\u2026<\/p>\n

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\"bavaroise<\/a><\/p>\n

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Dessert de mousse Bavaroise aux fruits rouges<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me anglaise :
\n– 80g de lait
\n– 80g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide
\n– 50g de sucre
\n– 5 feuille de g\u00e9latine 200 bloom (soit 10g environ)<\/a>
\n– 2 jaunes d\u2019\u0153ufs (gros ou moyens)
\n– 1 gousse de vanille<\/a><\/p>\n

Et aussi :
\n– 440 g de pur\u00e9e de fruits rouges (au choix fraises, framboises, griottes…)<\/a>
\n– 30 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide \u00e0 30% de MG (1 briquette et demie) Tr\u00e8s froide.
\n– Pour la d\u00e9co : Cassis ou myrtilles pour un joli et d\u00e9licieux contraste ou autres fruits rouges de votre choix.<\/p>\n

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\"bavaroise<\/a><\/p>\n

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Commencer en faisant tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau fraiche.
\nPorter le lait \u00e0 \u00e9bullition avec la vanille fendue et les graines racl\u00e9es.
\nPendant ce temps m\u00e9langez au fouet les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.
\nAjouter y le lait bouillant d\u00e9barrass\u00e9 de la gousse en un fin filet <\/strong>tout en m\u00e9langeant. Continuez \u00e0 tr\u00e8s progressivement incorporer le lait au m\u00e9lange.
\nReversez cette cr\u00e8me dans la casserole et doucement cuire en remuant constamment. Allumer le feu sur doux\/moyen et commencer \u00e0 faire cuire sans cesser de remuer avec une cuill\u00e8re en bois, une fois le m\u00e9lange ti\u00e8de vos pourrez augmenter \u00e0 feu moyen.<\/p>\n

Une fois le m\u00e9lange bien chaud, cuire quelques minutes. Vous voulez que le m\u00e9lange nappe la cuill\u00e8re.<\/p>\n

A e stade, \u00e9teindre le feu et ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e et press\u00e9e de son eau.
\nM\u00e9langer pour fondre la g\u00e9latine et bien la repartir dans la cr\u00e8me. Laissez de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Une fois refroidie \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ajoutez la pur\u00e9e de fruits rouges Pellorce. Bien incorporer. Ne pas r\u00e9frig\u00e9rer pour ne pas figer la g\u00e9latine. Pr\u00e9parez la chantilly de suite.<\/p>\n

Battre la cr\u00e8me enti\u00e8re tr\u00e8s froide en chantilly, et l\u2019incorporer de suite et d\u00e9licatement au m\u00e9lange avec une Maryse<\/a>.<\/p>\n

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\"bavaroise\"<\/a><\/p>\n

Versez dans un saladier ou un compotier et r\u00e9frig\u00e9rer.
\nUne fois le dessert ferme d\u00e9corez le dessus de fruits rouges.<\/p>\n

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\"Sans<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voici un dessert aux fruits rouges qui vous s\u00e9duira apr\u00e8s un bon repas, surtout par temps chaud on l\u2019on a envie de fruits\u2026 Le petit plus, on peut le pr\u00e9parer la veille, car une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur assurera que la … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1342,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[96,197,196,195],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1340"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1340"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1340\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4801,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1340\/revisions\/4801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}