Nougat 😋

Le nougat…
Cette délicieuse confiserie garnie de noisettes, pistaches ou amandes croquantes.
Parfait après un bon repas !

Voici une recette pour préparer cette douceur maison.

Recette pour un cadre d’environ 20 × 20 cm :
https://cook-shop.fr/fr/cercles-carres-rectangles-a-mousse/2200-cadre-a-patisserie-carre-20-cm.html

Ingrédients :
– 200 g de noisettes (ou 100 g de noisettes et 100 g d’amandes entières)
– 100 g de pistaches
– 55 g de blanc d’œuf
– 250 g de miel
– 200 g de sirop de glucose
– 200 g de sucre en poudre
– 65 g d’eau
– 2 feuilles azyme

Préparation du cadre :

1. Découpez deux feuilles azyme aux dimensions de votre cadre.
   Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis déposez la première feuille azyme dessus.
2. Huilez l’intérieur du cadre avec un pinceau pour faciliter le démoulage.

Préparation du nougat :

1. Pesez tous les ingrédients.
   Faites torréfier les fruits secs une dizaine de minutes à 145 °C, puis éteignez le four en laissant les fruits à l’intérieur pour qu’ils restent chauds.
2. Dans une première casserole, faites chauffer le miel.
3. Dans une seconde casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose.
   Placez un thermomètre dans chaque casserole.
4. Lorsque le miel atteint 100 °C, commencez à monter les blancs en neige dans la cuve du robot.
5. Quand le miel arrive à 140 °C, versez-le sur les blancs tout en continuant à fouetter.
6. Dès que le mélange sucre–glucose–eau atteint également 140 °C (il chauffe généralement un peu plus lentement que le miel), versez-le également sur les blancs et poursuivez le fouettage pendant trois à quatre minutes.
7. À l’aide d’un sèche-cheveux, chauffez le tour de la cuve pour dessécher la pâte : plus elle est sèche, plus le nougat sera ferme et se conservera longtemps.
8. Arrêtez ensuite le robot, retirez le fouet, ajoutez les fruits secs encore chauds et mélangez avec une spatule.

Mise en forme :

1. Coulez la pâte à nougat dans le cadre, puis étalez-la régulièrement.
2. Déposez la seconde feuille azyme sur le dessus et lissez bien.

Finition et conservation :
Laissez durcir au minimum 4 heures avant de démouler.
Découpez ensuite en carrés ou en rectangles avec un couteau chauffé au chalumeau ou à la flamme d’un gaz.
Conservez le nougat dans une boîte métallique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Bonne dégustation ! 😍