Galette des Rois – Recette maison 👑

*image d’illustration – recette testée et approuvée par Cook-Shop*
Ingrédients : 

Pâte feuilletée inversée : 

• 150 g de farine T45
• 150 g de farine T55
• 150 g d’eau froide
• 300 g de beurre
• 50 g de farine T45 (pour le beurre)
• 50 g de farine T55 (pour le beurre)

Crème frangipane : 

• 150 g de beurre doux
• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 90 g d’œuf battu
• 15 g de maïzena
• 1 c. s. de rhum ambré (facultatif) 

Crème pâtissière : 

• 250 ml de lait entier
• ½ gousse de vanille
• 50 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena 

Matériel & finition :

• 1 fève
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Papier sulfurisé
• Plaque de cuisson

Préparation : 

1) La pâte feuilletée inversée :

1. Mélangez les farines et l’eau dans le bol d’un robot (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et réfrigérez 30 min.
2. Pour le tourage, mélangez les farines avec le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
   Étalez en rectangle (1 cm d’épaisseur) puis réfrigérez 30 min.
3. Posez la détrempe sur le tourage, pliez et réalisez plusieurs tours (double puis simples), en laissant reposer au froid 30 min entre chaque. Votre pâte doit être bien feuilletée et aérée. 

2) Crème d’amande :

1. Dans un bol, mélangez le beurre doux, la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
2. Ajoutez le rhum puis les œufs battus en mélangeant à la fourchette. Réservez. 

3) Crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine et la maïzena.
3. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange, remuez puis reversez le tout dans la casserole.
4. Faites épaissir 1 min sur feu doux. Filmez au contact et laissez refroidir. 

4) Assembler la frangipane :

1. Une fois la crème pâtissière froide, incorporez-la à la crème d’amande. Mélangez bien.
2. Réservez au frais. 

Montage & cuisson : 

1. Étalez votre pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques (par exemple 2 × 20 cm ou 1 × 30 cm).
2. Sur un disque, déposez la crème frangipane en laissant ~1 cm de bordure. Placez la fève.
3. Humectez les bords avec un peu d’eau puis recouvrez avec le second disque de pâte.
4. Soudez les bords en appuyant avec le pouce ou le manche d’une cuillère.
5. Faites de jolis dessins à l’aide d’un couteau sans percer la pâte.
6. Placez au congélateur 10 min, puis badigeonnez de jaune d’œuf.
7. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez ~30 min jusqu’à belle coloration.
8. À la sortie du four, vous pouvez badigeonner légèrement de miel pour un joli glaçage brillant.
   
   Bonne dégustation !