Le fraisier comme on l’aime vraiment : léger, généreux en fraises et terriblement gourmand 🍓
Ingrédients :
Biscuit pain de Gênes :
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre
- 100 g d’œufs (2 œufs)
- 13 g de farine
- 13 g de fécule de maïs
- 45 g de beurre
Crème mascarpone :
- 300 g de crème liquide 35%
- 1 gousse de vanille
- 70 g de jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 5 g de gélatine
- 300 g de mascarpone
Montage :
– 1 kg de fraises
Préparation :
Le biscuit pain de Gênes :
Torréfier la poudre d’amandes 10 min à 150°C.
Préchauffez le four à 170°C.
Fouetter les œufs, le sucre et la poudre d’amandes pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
Faire fondre le beurre.
Mélanger une petite partie de la pâte avec le beurre fondu puis incorporer le tout à la préparation.
Verser dans un cercle à mousse de 18 cm et cuire environ 20 minutes à 170°C.
Laisser refroidir complètement puis démouler.
La crème mascarpone :
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les jaunes et le sucre.
Verser la crème chaude dessus, mélanger puis remettre à cuire jusqu’à 83°C (texture nappante).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu’au montage.
Montage :
Couper le biscuit en deux disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
Placer un cercle de 20 cm avec une bande de rhodoïd.
Couper des fraises en deux et les disposer contre le cercle.
Détendre la crème puis ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse.
Mettre la crème en poche.
Pocher entre les fraises puis ajouter une fine couche sur le biscuit.
Ajouter des fraises entières au centre.
Recouvrir de crème, lisser, puis ajouter le second disque de biscuit.
Terminer avec le reste de crème et lisser.
Réserver au frais au minimum 4 heures.
Bonne dégustation ! 🍰
*image d’illustration – recette testée et approuvée par Cook-Shop*