14 Nov 2025

Nougat 😋
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Le nougat…
Cette délicieuse confiserie garnie de noisettes, pistaches ou amandes croquantes.
Parfait après un bon repas !

Voici une recette pour préparer cette douceur maison.

Recette pour un cadre d’environ 20 × 20 cm :
https://cook-shop.fr/fr/cercles-carres-rectangles-a-mousse/2200-cadre-a-patisserie-carre-20-cm.html

Ingrédients :
– 200 g de noisettes (ou 100 g de noisettes et 100 g d’amandes entières)
– 100 g de pistaches
– 55 g de blanc d’œuf
– 250 g de miel
– 200 g de sirop de glucose
– 200 g de sucre en poudre
– 65 g d’eau
– 2 feuilles azyme

Préparation du cadre :

  1. Découpez deux feuilles azyme aux dimensions de votre cadre.
    Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis déposez la première feuille azyme dessus.
  2. Huilez l’intérieur du cadre avec un pinceau pour faciliter le démoulage.

Préparation du nougat :

  1. Pesez tous les ingrédients.
    Faites torréfier les fruits secs une dizaine de minutes à 145 °C, puis éteignez le four en laissant les fruits à l’intérieur pour qu’ils restent chauds.
  2. Dans une première casserole, faites chauffer le miel.
  3. Dans une seconde casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose.
    Placez un thermomètre dans chaque casserole.
  4. Lorsque le miel atteint 100 °C, commencez à monter les blancs en neige dans la cuve du robot.
  5. Quand le miel arrive à 140 °C, versez-le sur les blancs tout en continuant à fouetter.
  6. Dès que le mélange sucre–glucose–eau atteint également 140 °C (il chauffe généralement un peu plus lentement que le miel), versez-le également sur les blancs et poursuivez le fouettage pendant trois à quatre minutes.
  7. À l’aide d’un sèche-cheveux, chauffez le tour de la cuve pour dessécher la pâte : plus elle est sèche, plus le nougat sera ferme et se conservera longtemps.
  8. Arrêtez ensuite le robot, retirez le fouet, ajoutez les fruits secs encore chauds et mélangez avec une spatule.

Mise en forme :

  1. Coulez la pâte à nougat dans le cadre, puis étalez-la régulièrement.
  2. Déposez la seconde feuille azyme sur le dessus et lissez bien.

Finition et conservation :
Laissez durcir au minimum 4 heures avant de démouler.
Découpez ensuite en carrés ou en rectangles avec un couteau chauffé au chalumeau ou à la flamme d’un gaz.
Conservez le nougat dans une boîte métallique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Bonne dégustation ! 😍

12 Nov 2025

Biscuits pour le tapis à rebord Cook-Shop 😋
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On partage ici deux recettes de biscuits ultra moelleux, parfaits pour notre moule tapis ! 🥳
Ce moule est une exclusivité Cook-Shop, créée en collaboration avec Silikomart ! 😍

Vous ne le trouverez nulle part ailleurs !
À shopper juste ici : https://cook-shop.fr/fr/pour-les-buches-de-25-cm/15049-tapis-sandrine-tapis-pour-biscuit-de-gouttiere-a-buche.html

Ingrédients biscuit aux noisettes : 

Préparation biscuit aux noisettes : 

  1. Dans le bol du robot, rassemblez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé, la fécule, le jaune d’œuf, le miel et les 20 g de blancs d’œufs. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Faites fondre le beurre doux et chauffez-le jusqu’à obtenir un beurre noisette.
    Versez-le ensuite sur le mélange précédent et mélangez délicatement.
  3. Montez les 25 g de blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez les 10 g de sucre en poudre pour serrer les blancs.
  4. Incorporez délicatement ces blancs montés dans votre préparation noisette-amande, en veillant à ne pas les casser.
  5. Versez la pâte dans le tapis.
    Étalez de manière uniforme.
  6. Enfournez à 165 °C pendant 10 à 15 minutes (à adapter selon votre four) jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu’il se détache facilement.
  7. Laissez refroidir.
  8. Ce biscuit peut être utilisé tel quel comme base pour une bûche ou un entremets, ou bien être découpé pour servir de support à des entremets individuels.

Ingrédients biscuit nature : 

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine tamisée
  • Facultatif : Zeste de citron

Préparation biscuit nature : 

  1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
  2. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les œufs entiers avec le sucre.
  3. Placez le saladier sur un bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 40 à 45 °C (elle doit être tiède au toucher).
  4. Cette étape permet de donner du volume à la génoise.
  5. Retirez ensuite le saladier du bain-marie et fouettez longuement au batteur (environ 5 à 8 minutes), jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
  6. Incorporez délicatement la farine tamisée, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse pour ne pas la faire retomber.
  7. Versez la pâte dans le moule tapis.
  8. Enfournez pendant 10 à 12 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
  9. Démoulez immédiatement sur une grille puis laissez refroidir.
4 Nov 2025

Entremets fraises et pistache 🍓
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*image d’illustration – recette testée et approuvée par Cook-Shop*

Ingrédients : 

Pour la ganache montée pistache

Pour le biscuit pistache

Pour le croustillant pistache

Pour le confit de fraises

Pour la décoration

Matériel recommandé : 

Préparation : 

Étape 1 – Planning recommandé

  • J-2 : Préparer la ganache, le biscuit, le croustillant et le confit
  • J-1 : Monter la ganache et effectuer le montage de l’entremets
  • Jour J : Laisser décongeler l’entremets au minimum 8 h au réfrigérateur (idéalement la veille au soir pour une dégustation le midi)

Étape 2 – Ganache montée pistache

  1. Chauffez 250 g de crème.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez la crème chaude en trois fois, à l’aide d’une maryse.
  3. Ajoutez les 250 g de crème restante ainsi que la pâte de pistache, puis mixez doucement au mixeur plongeant (ou au fouet si vous n’en avez pas).
  4. Recouvrez au contact avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Étape 3 – Biscuit à la pistache

  1. Préparer votre poudre de pistache.
  2. Torréfiez cette poudre à 150 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes.
  3. Préchauffez le four à 170 °C.
  4. Dans le bol du robot muni du fouet, versez l’œuf, la poudre de pistache et le sucre glace. Fouettez environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte s’éclaircisse et augmente de volume.
  5. Faites fondre le beurre puis réservez-le.
  6. Incorporez la farine et la fécule tamisées, mélangez délicatement avec la maryse, puis ajoutez le beurre fondu.
  7. Versez la pâte dans le cercle de 18 cm, enfournez pour environ 12 minutes à 170 °C. Si la plaque n’est pas parfaitement plate, glissez du papier aluminium sous le cercle pour éviter les fuites.
  8. Laissez refroidir, puis retirez le cercle en passant la lame d’un couteau tout autour du biscuit.

Étape 4 – Croustillant pistache

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Mélangez-le avec la pâte de pistache.
  3. Ajoutez-les crêpes dentelles au mélange chocolat-pistache et incorporez-les délicatement.
  4. Étalez ce croustillant sur le biscuit sans trop tasser.
  5. Placez le tout au congélateur.

Étape 5 – Confit de fraises

  1. Sortir la purée.
  2. Faites chauffer cette purée avec le jus de citron.
  3. Mélangez la pectine avec le sucre.
  4. Ajoutez-le mélange à la pulpe chaude.
  5. Portez à ébullition tout en mélangeant.
  6. Retirez du feu, laissez tiédir environ 30 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps.
  7. Versez dans un moule ou un cercle de 18 cm filmé et congelez.

Étape 6 – Montage de l’entremets

  1. Vous pouvez choisir un montage à l’envers (insert d’abord) ou classique (biscuit d’abord).
  2. Tapissez le cercle de 20 cm d’une bande de film ou de rhodoïd.
  3. Montez la ganache pistache comme une chantilly, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais pas granuleuse.
  4. Versez la moitié de la ganache dans le cercle, lissez bien.
  5. Déposez l’insert congelé sur la ganache et enfoncez-le légèrement.
  6. Déposez un peu de ganache sur le croustillant congelé, puis lissez pour combler les trous.
  7. Versez le reste de la ganache, lissez à nouveau et réservez une cuillère à soupe pour corriger les éventuels manques après démoulage.
  8. Terminez par le biscuit (côté croustillant au contact de la ganache) et appuyez doucement.
    Lissez la surface. Congelez au minimum 4 heures.

Étape 7 – Décoration et service

1. Laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante pour que la ganache ramollisse légèrement.

2.Saupoudrez la poudre de pistache sur le dessus et les côtés, puis nettoyez les bords du plat.

3.Décorez avec des fraises fraîches et, si vous le souhaitez, quelques fleurs comestibles.

Bonne dégustation ! 😋