Recette pour un cercle de 22 cm hauteur 6 :
https://cook-shop.fr/fr/cercles-carres-rectangles-a-mousse/2313-cercle-a-mousse-vacherin-22-cm.html

Pâte sucrée : 

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 2 g de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1/4 des grains d’une gousse de vanille
  
  Préparation : 

1 – Coupez le beurre froid en petit morceaux dans la cuve du robot et ajouter le sucre glace, la vanille et le sel.
Ajouter le beurre mou.
Mélanger avec la feuille à vitesse 2.
Si vous n’avez pas de robot, procéder dans un saladier avec une spatule.
Ajouter le jaune d’œuf et émulsionner l’ensemble.

2 – Ajouter la poudre d’amande et continuer de mélanger pour obtenir une préparation mousseuse

3 – Ajouter la farine et mélanger délicatement.
Quand le mélange est homogène, déposer la pâte sur un film alimentaire.
Former une boule ou un disque et refermer le film au contact de la pâte.
Réfrigérez deux heures au minimum.

4 – Etaler sur un plan de travail fariné, foncer le moule et le placer au minimum 30 minutes au frais (cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson)

Appareil à flan :

Ingrédients :
1l de lait
1 gousse de vanille
200 g de sucre
200 g d’œufs
130 g de poudre à flan
230 g de crème liquide 35% MG

Préparation : 

Chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition
Battre les œufs, le sucre et la poudre à flan. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange.
Reverser le tout dans la casserole sur feu doux et battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe Retirer du feu et mettre la crème dans un cul de poule. Ajouter la crème fleurette froide et battre au fouet de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser sur le cercle chemisé de pâte sucrée.

L’appareil doit arriver à un demi cm du bord de la pâte.

Cuire à 180° durant 45 minutes.

Bonne dégustation ! 😋

Ingrédients : 

Première génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
½ c. à c. de levure chimique
1 zeste de citron

Pour la crème de mascarpone :
500 g de mascarpone
40 cl de crème liquide entière (35 % de MG)
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop :
2 c. à s. de confiture de fraises ou un arôme de votre choix.
200 ml d’eau

Deuxième génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
½ c. à c. de levure chimique

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour la génoise :
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine tamisée et la levure à l’aide d’une maryse. Verser la pâte sur un tapis en silicone ou un moule chiffre vendus chez Cook-Shop
et faire cuire environ 10 minutes à 180 °C.
Démouler et laisser refroidir.
Découper à la forme souhaitée selon le chiffre que vous voulez représenter.

Pour le sirop :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et l’arôme ou la confiture pendant 2 minutes.

Pour la crème au mascarpone :
Placer un bol 30 minutes au congélateur. Lorsqu’il est bien froid, ajouter la crème et le mascarpone. Monter le mélange à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.
Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.

Montage :
Imbiber la génoise avec le sirop.
Déposer la crème à l’aide d’une poche à douille et d’une douille.
Poser la seconde génoise sur la crème (et les éventuels fruits ajoutés).
Déposer de nouveau la crème afin de décorer votre gâteau.

Conseils :
Vous pouvez adapter le number cake à vos envies : fruits de saison à l’intérieur, copeaux de chocolat, parfumer la crème de mascarpone avec une pointe de rhum, de l’eau de fleur d’oranger, de l’amaretto ou de l’arôme vanille.

Besoin d’une boite de transport ?
Juste ici : https://cook-shop.fr/fr/boites-speciales-cake-design/15459-boite-40x30x15-cm-pour-number-cake.html?search_query=15459&fast_search=fs
Le support : https://cook-shop.fr/fr/fonds-et-semelles-pour-gateaux/15305-fond-epais-rectangle-argent-40-x-30-cm.html?search_query=fond%20epais%20rectangle&fast_search=fs

Décorations pour votre Number : https://cook-shop.fr/fr/25-decoration-de-gateaux

Bonne pâtisserie ! 😋

Halloween approche à grands pas, et quelle meilleure façon de célébrer que de préparer des gourmandises faites maison ?
Ces biscuits Halloween, décorés aux couleurs de la fête apportent une touche ludique à vos soirées à thème. 👻

Ingrédients (pour environ 25 biscuits) :

• 250 g de farine 
• 125 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 œuf 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 

Pour la décoration :
Stylos de glaçage : https://cook-shop.fr/fr/jolisearch?orderby=position&orderway=desc&id_lang=1&search_query=Stylo+de+glaçage+&submit_search=
Décorations comestibles : https://cook-shop.fr/fr/1118-halloween

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. 
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre mou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. 
3. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis mélangez à nouveau. 
4. Battez l’œuf avec l’extrait de vanille, puis ajoutez ce mélange à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 
5. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle raffermisse. 
6. Après le repos, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm, de préférence sur du papier cuisson. Si elle colle, farinez légèrement la pâte.
7. Utilisez des emporte-pièces aux formes effrayantes (fantômes, citrouilles, crânes, etc.) pour découper les biscuits.
   https://cook-shop.fr/fr/halloween/11535-emporte-piece-la-faucheuse-halloween.html
   https://cook-shop.fr/fr/halloween/10773-emporte-piece-chateau-hante-r.html
   https://cook-shop.fr/fr/halloween/15929-emporte-piece-sorciere-halloween-gm.html
   https://cook-shop.fr/fr/emporte/17993-emporte-piece-citrouille-halloween-wilton.html
   https://cook-shop.fr/fr/emporte/2406-emporte-piece-os.html
   https://cook-shop.fr/fr/emporte/14793-5-emporte-piece-citrouille-halloween.html
   https://cook-shop.fr/fr/emporte/17500-ensemble-de-18-emporte-pieces-halloween.html
   Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   
8. Enfournez pour environ 12 minutes : les biscuits doivent être à peine dorés à la sortie. 
9. Laissez les sablés refroidir sur une grille. 
10. Une fois bien refroidis, décorez-les avec les stylos alimentaires au chocolat.
    Laissez les décorations figer avant de les déguster. 

Ingrédients : 

Cake vanille : 

• 30 g de beurre doux
• 5 jaunes d’œufs
• 130 g de sucre semoule
• 70 g de crème liquide
• 100 g de farine T55
• 2 g de levure chimique
• Vanille

Cake au chocolat : 

• 30 g de beurre doux
• 4 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre semoule
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 90 g de farine T55
• 2 g de levure chimique
• 60 g de crème liquide 

Préparer la pâte vanille : 

Faites fondre le beurre doux (léger chauffage ou au bain-marie). Réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème liquide.

Tamiser ensemble la farine et la levure, puis incorporer délicatement au mélange.

Ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Mettre de côté. 

Préparer la pâte chocolatée : 

Faites fondre le beurre doux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la crème liquide.

Tamiser ensemble la farine et la levure, les incorporer délicatement.

Ajouter le beurre fondu, mélanger doucement pour homogénéiser.

Mettre de côté.

Assemblage / cuisson : 

Préchauffer le four à 165 °C.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser dans le moule :
 • la moitié de la pâte vanille
 • toute la pâte chocolatée
 • le reste de la pâte vanille

À l’aide d’une maryse ou d’un couteau, créer des marbrures : insérer et tracer quelques mouvements pour mêler les pâtes sans les mélanger complètement.

Cuire environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez ensuite le déguster tel quel… ou pour un maximum de gourmandise, lui ajouter un
glaçage rocher 😋

En vente ici : www.cook-shop.fr

Version maison :

• 150 g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait (ou uniquement du chocolat noir)
• 65 g d’amandes en grains, torréfiées 15 min à 160 °C
• 45 ml d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)

Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile et mélangez.
Incorporez ensuite les amandes.
Glacez votre cake marbré et laissez figer avant de déguster !

Ingrédients :

• 75 cl de vin rouge
• 40 ml de jus d’orange
• 35 g de mélange d’épices pour vin chaud

Préparation :

1. Versez le vin rouge dans une casserole.
2. Ajoutez le jus d’orange et le mélange d’épices.
3. Chauffez doucement à feu moyen sans faire bouillir (le vin ne doit pas dépasser 70°C pour conserver l’alcool et les arômes).
4. Laissez mijoter 5 à 10 minutes, le temps que les épices infusent parfaitement.

Servez bien chaud et dégustez ! 😋

Astuce conservation :
Le vin chaud se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille ou un récipient hermétique.
Pour le savourer à nouveau, réchauffez-le doucement à feu doux sans le faire bouillir.

---

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes).

Pâte à choux : 

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier 
• 165 g de farine (type 55)
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel fin
• 250 g d’œufs entiers battus

Crème au beurre pralinée : 

• 8 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de beurre pommade
• Praliné (quantité selon l’intensité désirée)

Finition & décor

• 100 g d’amandes effilées
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Praliné pur

Préparation : 

Pâte à choux : 

1. Mettre dans une casserole le mélange eau + lait, le beurre et la pincée de sel.
2. Porter à ébullition.
3. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois.
4. Mélanger vigoureusement à la spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène (panade), sans grumeaux.
5. Remettre sur le feu pour dessécher la panade : remuer jusqu’à ce que la masse se détache des parois et forme une boule.
6. Laisser reposer ~5 minutes pour que la panade refroidisse un peu.
7. Incorporer les œufs, soit un à un, soit les œufs battus, en incorporant bien entre chaque ajout.
8. Si la pâte est trop ferme on peut l’assouplir avec un peu de lait froid.
9. Mettre cette pâte dans une poche à douille équipée d’une douille d’environ 10 mm de diamètre.
10. Pocher la pâte en couronne : deux cordons côte à côte, puis un troisième posé à cheval sur les deux premiers.
11. Dorer la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau pâtissier.
12. Parsemer les amandes effilées sur la couronne, puis saupoudrer de sucre glace.
13. Cuire dans un four chaud à 180 °C (chaleur tournante conseillée) pendant 25 à 35 minutes, selon le four.
14. En fin de cuisson, sortir la couronne et laisser refroidir à température ambiante.

Crème au beurre pralinée :

1. Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
2. Porter à ébullition jusqu’à atteindre ~121 °C (utiliser un thermomètre de cuisson si possible).
3. Clarifier les œufs : séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilisés). Placer les jaunes dans le bol d’un batteur.
4. Lorsque le sirop est prêt, le verser doucement (à petite vitesse) sur les jaunes en remuant constamment.
5. Quand tout le sucre est incorporé, augmenter la vitesse du batteur pour faire refroidir la préparation jusqu’à température ambiante.
6. Dès que le mélange est bien refroidi, incorporer petit à petit le beurre pommade (en parcelles).
7. Battre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
8. En dernier, incorporer le praliné selon l’intensité de goût souhaitée.

Montage du Paris-Brest :

1. À l’aide d’un couteau-scie, couper la couronne de pâte à choux en deux (dans le sens de l’épaisseur).
2. Garnir le fond de crème au beurre puis pocher des rosaces sur le dessus.
3. Mettre le praliné pur restant dans une poche puis garnir les rosaces de praliné pur.
4. Poser par-dessus la partie supérieure de la couronne.
5. Mettre au frais pour laisser la crème se raffermir.
6. Juste avant de servir, saupoudrer la surface de sucre glace.
   
   Bonne dégustation ! 😋

*Image d’illustration – recette testée et approuvée par Cook-Shop*

Ingrédients :
440 gr de farine
270 gr de crème de marron
150 gr de miel
150 gr d’huile
100 gr de sucre,
5 gros œufs séparés
10g de levure chimique
1 pincée de sel fin

Moule : https://cook-shop.fr/fr/nos-moules-a-gateaux-en-metal/15622-moule-a-brioche-parisienne-decora-r.html
Optionnel : Un peu de crème de marron en plus.
Astuce : l’huile peut aussi être de l’huile de noisette ou de noix.

• Préchauffer le four à 190°C
• Tamiser la farine et la levure au-dessus d’un récipient.
• Ajouter le miel liquide, la crème de marron, le sucre, le sel, l’huile et les 5 jaunes d’œuf.
• Mélanger en une pâte épaisse mais lisse.
• Fouetter les 5 blancs d’œuf en neige et en incorporer une grosse cuillère à la pâte pour l’assouplir puis incorporer le reste des blancs en neige à la maryse.
• Couler la préparation dans le moule préalablement huilé (si possible avec un aérosol pâtissier).
• Poser une plaque de cuisson dans le four et y verser ½ cm d’eau puis poser le moule dedans.
• Enfourner sur le second niveau du four.
• Laisser cuire pendant 1h10 ou jusqu’à ce qu’une lame ressorte totalement propre et chaude du centre des gâteaux.

Éteindre le four mais y laisser le gâteau encore 30 minutes avant de l’en sortir.

Bon appétit ! 🎃