La brioche façon léopard…

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Une brioche particuière qui a eu un joli succès cet hiver, c’est la brioche léopard. Quand on la découpe une jolie surprise nous y attend, ce sont des petits dessins qui nous font immédiatement penser aux taches que les léopards ont sur leur belle fourrure. Nous avons voulu nous aussi tester pour voir si c’était difficile à réaliser. Verdict ça n’est pas compliqué du tout. Voici la recette.

 

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La recette

370g de farine

25cl de lait entier

20g de beurre mou

1 pincée de sel

1 sachet de levure sèche boulangère

80g de sucre en poudre

35g de cacao en poudre

10cl à 15 cl de lait entier

 

Mettez la farine la levure et le sucre dans la cuve de votre robot, commencez à pétrir en ajoutant le lait puis la pincée de sel. Enfin mettez le beurre mou et laissez travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.

Partagez la pâte en 2 parts égales, réservez-en une et avec la part restante remettez-la dans la cuve de votre robot, versez 20g des 35g de cacao et 5 à 6 cs de lait pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Divisez cette pâte cacaotée en 2 parts de même poids, réservez une part, prenez l’autre et remettez dans le robot et mettez le reste de cacao soit 15g et 1 à 2 cs de lait et pétrissez. Quand c’est prêt laissez monter les 3 pâtes pendant 1h30 à 2h à température ambiante.

1/ Vous avez donc 3 pâtons soit une blanche, une marron et une autre marron foncée. Dégazez chaque pâton. Divisez- chaque boule en 7 parts de taille équivalente.

 

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1-2-3/ Prenez une part de pâte marron et roulez-la en un long boudin, ensuite une boule marron foncée toujours en boudin, applatissez-la un peu et insérez le boudin marron dedans refermez et roulez.

4-5-6/ Maintenant prenez une boule blanche faits un boudin et applatissez et enfermez le boudin marron-marron foncé dedans et roulez. Allongez ce boudin pour qu’il fasse le double de la taille de votre moule à brioche. Faites ces opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de pâtes.

 

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1-2-3/ Coupez les longs boudin en 2 et disposez-les dans le moule à brioche. Laissez monter à nouveau 1h.

 

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1-2/ Après le délai, badigeonnez d’oeuf entier le dessus de la brioche et parsemez de sucre en grain.

3-4/ Enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes. Surveillez. Après cuisson laissez refroidir 10 minutes et démoulez sur une grille.

 

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Après refroidissement découpez une tranche et la magie opère! C’est à vous!

 

 

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Le chiffon cake

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Après l’angel cake voici le chiffon cake qui vient des Etats-Unis. Il est aussi léger que ce dernier, se présente sous la même forme excepté que pour ce gâteau nuageux on y incorpore aussi les jaunes d’oeufs alors que l’angel cake il n’y a que des blancs d’oeufs. Le terme chiffon signifie texture aérienne. Ce gâteau s’accompagne souvent de chnatilly et fruits frais, pour cette recette nous utiliserons des fraises.

 

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Pour un chiffon cake vanillé dans moule de 17.5cm sur 11.5cm de hauteur

 

4 oeufs

90g de sucre en poudre

10cl d’huile neutre type colza

80g de farine

1cc de vanille en poudre

1/2 cc de levure à gâteau

 

Préchauffez votre four à 170°C. Séparez les blancs des jaunes, versez la moitié du sucre soit 45g dans les jaunes mélangez vigoureusement avec un fouet. Rajoutez l’huile, puis la farine, la vanille et la levure. Montez les blancs en neige ferme, au début lorsque les blancs moussent incorporez un peu de l’autre moitié de sucre en poudre et à la fin quand il sont fermes l’autre moitié.

1/Mélangez délicatement avec une maryse en 3 fois les blancs d’oeufs fermes au jaunes et versez dans le moule à angel-chiffon cake qui ne doit pas être huilé ou beurré. Normalement ça se démoule facilement sans. Lissez bien la pâte à gâteau avec une spatule.

2-3/ Enfournez pendant une quarantaine de minutes. Surveillez la cuisson en piquant l’intérieur du chiffon, si ça ressort sec c’est tout cuit cuit. Sortez le gâteau du four et retournez-le sur une grille et laissez refroidir avant de démouler délicatement. Si votre chiffon a du mal à se démouler, utilisez un couteau fin et insérez la pointe entre la paroi du moule et du gâteau sur tout le tour vous devriez pouvoir le démouler plus facilement.

 

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La chantilly

 

25cl de crème liquide entière

20g de sucre glace

 

1-2/ Versez votre crème bien froide dans le bol de votre robot, commencez à fouetter vitesse moyenne quelques secondes puis vitesse maxi, lorsque la chantilly se forme incorporez le sucre glace, attention de ne pas trop batrre sinon votre chantilly se transformera en beurre. Avec une poche à douille mettez de la chantilly dans le centre du chiffon.

 

3/ Pour la décoration prenez des fraises et parsemez-en le dessus avec soit en les coupant ou en les laissant entières.

 

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