Pousse – pousse!!!!

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Aujourd’hui on va tester les push-up mais pas la lingerie… Plutôt de ces petits desserts présentés dans des pousse-pousses comme les glaces. C’est super sympa à réaliser et surtout à dévorer. Ce concept vient d’outre-atlantique et on peut revisiter beaucoup de desserts sous cette forme qui nous fait retomber en enfance. Pour réaliser ces push-cakes on a testé le tiramisu.

 

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Pour 6 push-up cakes

La génoise

3 oeufs

125g de sucre

125g de farine

 

Préchauffez votre four à 180°c. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à doublement de volume. Rajoutez la farine. Versez sur une plaque avec papier sulfurisé (cuisson10 min maxi) ou pour un biscuit plus épais dans un moule carré ou rectangulaire (cuisson 15 min environ), après cuisson démoulez et laissez refroidir.

 

La crème mascarpone

200g de mascarpone

100g de sucre

1 oeuf

 

Séparez le jaune du blanc, mélangez le jaune au sucre, rajoutez la mascarpone délicatement. Montez le blanc en neige ferme et mélangez délicatement à la préparation précédente. Mettez au frais.

 

Pour imbiber

20cl d’eau

1 dose de café soluble non sucré

 

Rassemblez tout ce que vous avez réalisé et le matériel pour le montage soit :

1/ le café d’imbibage

2/ L’emporte-pièce rond

3/ les push-up

4/ La crème mascarpone

5/ La génoise

 

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Le montage

Avec un emporte-pièce de même taille que le push-cake découpez des ronds de génoise. Imbibez-les de café, déposez un disque au fond du pousse-pousse puis une couche de crème. Alternez comme cela jusqu’à ce que vous ayez rempli le push-up entièrement. Réservez au frais au moins 4h.

 

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Décorez avec une chantilly et des perles de chocolat par exemple au moment de la dégustation.

 

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Retrouvez le matériel sur Cook-Shop.fr pour réaliser cette recette en cliquant sur les photos.

 

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Le shadow cake

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Après le molly cake très utilisé comme gâteau de base pour les gâteaux décoratifs, voici le shadow cake, un gâteau très chocolaté avec du lait fermenté. Ici il est fourré avec une simple crème chantilly et des copeaux de noix de coco. Nous l’avons glacé grossièrement pour donner un effet vintage. Vous pourrez le fourré avec ce que vous voulez ici ce n’est qu’un exemple.

 

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La recette

115 g de chocolat noir haché
20 g de cacao en poudre non sucré
12,5 cl d’eau chaude
350 gr de sucre
175 gr de beurre
245 g de farine
1,5 cc de bicarbonate de soude
1 cc de sel
25cl de lait fermenté  (si vous n’en avez pas mettez une cuillère à soupe de citron non traité dans du lait entier et laissez reposez 15 minutes)
1 à 2cc d’extrait de vanille
4 œufs
2 jaunes d’œufs

 

1-2/ Préchauffez votre four à 180°c, mettez le cacao, le chocolat en morceaux et l’eau chaude au bain marie, mélangez à la spatule pour que le chocolat soit bien fondu, ajoutez 60g de sucre en poudre des 350g prévus pour la recette et mélangez à nouveau en laissant sur le feu quelques minutes. Réservez.

3/ Dans votre robot mettez les 4 oeufs et jaunes d’oeuf, fouettez-les à vitesse moyenne, rajoutez ensuite en 3 fois le sucre en poudre restant et augmentez au maximum la vitesse, le mélange doit doubler de volume.

4-5-6/ Changer d’ustensile, enlevez le fouet et mettez la feuille, ajoutez le chocolat fondu puis le beurre en morceaux petit à petit tout en faisant fonctionner le robot.

7-8/ Mélangez les poudre, soit la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Versez l’extrait de vanille au lait fermenté. Mettez un tiers de la farine avec la moitié du lait fermenté à la vanille, mélangez, remettez le 2ème tiers de farine et le restant de lait, mélangez et terminez par le reste de farine. Avec votre spatule râclez bien les bords et le fonds pour qu’il ne reste pas de farine non amalguée à la pâte.

9/ Versez la préparation dans un moule chemisé ou beurré.

Enfournez pendant 2h si vous ne faites cuire qu’en une seule fois sinon 30 minutes si vous cuisez en 3 fois, surveillez la cuisson.

Après cuisson, sortez votre shadow et attendez 15 minutes, démoulez et faites refroidir sur une grille.

 

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La chantilly

50cl de crème liquide entière bien froide

150g de sucre glace

 

Montez la crème bien froide, quand elle commence à monter versez le sucre et continuez de battre jusqu’à ce que la crème fouettée ait une bonne consistance, elle doit faire un bec. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

 

Le montage

 

1/ Découpez votre shadow en 3 ou 4 disques de même taille, imbibez de sirop.

2-3/ Mettez une couche de crème fouettée et une pluie de copeaux de noix de coco ou ce que vous préférez des éclats de noisettes par exemple de pralin etc et faites cela jusqu’à épuisement des biscuits.

Enfin glacez votre shadow entièrement avec le restant de chantilly et décorez selon vos envies, ici le gâteau a été glacé grossièrement pour un effet vintage.

 

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C’est à vous maintenant!

 

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Retrouvez le matériel nécessaire sur Cook-Shop en cliquant sur les photos.

 

 

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choc au lait

Le rose cake pour la Saint Valentin.

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Qu’avez-vous prévu en dessert pour la fête des amoureux? Un gâteau en forme de coeur? Des chocolats à déguster? Aujourd’hui nous vous proposons un gâteau très glamour en forme de rose! Oui vous avez bien entendu une rose qui ressemble à une vraie qui renferme un gâteau que vous pourrez déguster en amoureux. Pour les hommes, si vous en faites un l’effet sera garantie, vos dulcinées seront aux anges. Nous vous montrons ci-dessous comment le réaliser, vous pouvez choisir n’importe quelle fourrage pour ce gâteau ben entendu. Ici ça n’est qu’un exemple.

 

 

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La recette

Le gâteau

(pour un moule de 15 cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

5 oeufs

265g de sucre en poudre

265g de farine à gâteau avec levure incorporée

100g de beurre

20cl de lait

Tout d’abord préchauffez votre four à 180°c, chemisez votre moule. Mettez les oeufs avec le sucre dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume (vous pouvez bien sûr utiliser un fouet électrique ou manuel ce sera un peu plus long avec ce dernier), pendant ce temps tamisez la farine, puis faites chauffer le lait avec le beurre préalablement coupé en morceaux dès ébullition éteignez. Versez la farine dans le mélange oeufs-sucre bien mélanger puis rajoutez enfin le lait-beurre fondu fouettez doucement pour que tout soit bien amalgué. Versez cette pâte à gâteau dans le moule chemisé. Mettez à cuire 1h environ. Surveillez, chaque four est différent, piquez à l’intérieur pour voir si c’est cuit. Après cuisson démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Le sirop pour le punchage du gâteau

40cl d’eau

190g de sucre en poudre

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer le tout doucement afin que le sucre se dissout bien puis dès ébullition éteignez, transvasez dans un bol et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

 

Ici nous avons fait une ganache de fourrage au chocolat blanc et utilisé un colorant rose.

La recette

10cl de crème liquide entière

250g de pistoles de chocolat blanc ivoire Valhrona

Une pointe de couteau de colorant rose

 

Faites bouillir la crème versez en 3 fois sur le chocolat blanc et émulsionnez avec une maryse à chaque fois. Enfin rajoutez le colorant rose, mélangez bien, filmez au contact et faire refroidir.

 

Le glaçage au chocolat blanc

450g de chocolat blanc

120g de crème liquide entière

 

Comme pour la ganache de fourrage faites précédemment refaites la même chose ici.

 

Le montage pour un gâteau de 15cm de diamètre

1/ Découpez votre gâteau en 4 disques de même épaisseur. Prépaprez un disque de 11cm de diamètre,

2/ Mettez un peu de ganache de glaçage dessus qui servira de colle.

3/ Déposez 1 premier biscuit par dessus.

4/ Imbibez de sirop.

5/ Déposez la ganache de fourrage. Faites cela jusqu’à ce que vous arriviez à la pose du dernier disque de biscuit.

6/ Raclez la ganache qui déborde avec une spatule. Mettez au frais 30 minutes minimum.

 

 

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La découpe en forme de bulbe

1-2-3/ Retournez votre gâteau et taillez le rebord du 1er disque.

4-5/ Retournez-le de l’autre côté, prenez un cercle de 8cm de diamètre et marquez le dessus du gâteau avec.

6-7-8/ Taillez les 2 premiers biscuits en biais en vous aidant de l’empreinte du cercle.

9/ Puis glacez votre bulbe. Remettez au frais pour que glaçage durcisse.

 

 

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1/ Sortez votre bulbe glacé.

2-3/ Déposez un peu de glaçage sur votre support et déposez le gâteau dessus.

4/ Mettez un peu de crisco sur tout le gâteau.

 

 

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1/ Prenez de la pâte à sucre et découpez un disque à l’emporte pièce selon la taille de votre gâteau ici c’est du 7cm de diamètre, Coupez la moitié du rond et faite comme une sorte de boudin avec une moitié et déposez le sur le dessus du gâteau, C’est le coeur de la rose.

2-3-4-5-6-7-8-9-10/ Continuez à faire des ronds qui représentent les pétales et collez-les au fur et à mesure avec de la colle alimentaire, il faudra augmenter la taille des pétales au fur et à mesure, vous pouvez en découper à la main avec un couteau.

11-12-13-14-15-16/ Faites les pétales comme sur les photos numérotées. Et collez-les à la rose.

 

 

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Vous voilà avec un superbe gâteau à offrir à votre moitié!

 

 

 

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Retrouvez tout le matériel nécessaire à la réalisation de ce rose cake sur Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.

 

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