Oh le merveilleux!

Classé dans : Recettes sucrées | 3

Voici une petite gourmandise légère : le merveilleux. Il peut être décliné à tous les parfums. Ce petit dessert renferme à travers son nuage de crème 2 meringues croustillantes. Un délice léger en bouche et très simple à réaliser. Ici ce seront des merveilleux à la crème vanillée et copeaux de chocolat.

 

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La recette 7 à 8 merveilleux

Les meringues

75g de blancs d’oeufs

75g de sucre en poudre

75g de sucre glace

 

1/ Préchauffez votre four à 170°c, montez les blancs en versant en 3 fois le sucre en poudre, les blancs doivent être montés bien fermes.

2/ Avec une maryse, versez le sucre glace et mélangez délicatement aux blancs sans les casser.

3/ Versez la meringue dans une poche à douille.

4-5/ Prenez un papier sulfurisé et tracez des cercles de 8 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièce sur l’envers du papier. Retournez celui-ci et déposez des ronds de meringue en laissant environ 5 mm sur les bords.

6/ Enfournez 30 à 35 minutes au four selon la méthode du célèbre chef pâtissier Pierre Macolini pour avoir une meringue plus colorées et donc caramélisées. Après cuisson laissez refroidir sur une grille.

 

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La crème est une ganache montée

200g de chocolat blanc

100g de crème liquide entière

12g de miel

300g de crème liquide entière froide

1cc de vanille en poudre

 

Faites chauffer les 100g de crème avec le miel et la vanille en poudre, versez en 3 fois sur le chocolat blanc tout en émulsionnant avec une maryse pour obtenir une ganache bien lisse. Laissez cristaliser à température ambiante. Ajoutez les 300g de crème liquide froide et réservez au frigo au moins 3h, enfin sortez cette préparation et montez-la au fouet.

 

Le montage

 

1/ Prenez une meringue, mettez une noix de crème à la vanille.

2/ Déposez une seconde meringue par dessus (la partie bombée en haut).

3-4/ Lissez avec la crème vanillée essayez de donner l’aspect d’un dôme. Faites cela jusqu’à épuisement des meringues. Si la crème semble un peu molle après avoir glacé tous les merveilleux, mettez au frais une trentaine de minutes ou 15 minutes au congélateur. Ressortez-les et décorez avec des copeaux de chocolat, des éclats de pistaches, de pralin etc selon vos envies.

 

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C’est à vous!

 

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Retrouvez le matériel nécessaire sur Cook-Shop pour réaliser cette recette en cliquant sur les photos.

 

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Le layer cake

Classé dans : Recettes sucrées | 1

Le layer cake est un gâteau composé d’un gâteau type molly cake génoise etc, fourré avec des crèmes de type ganache, mascarpone etc auxquelles on peut rajouter des barres chocolatées que l’on trouve généralement en grande surface ou encore des rochers etc pour donner du croquant, un délice. C’est un dessert très riche en gourmandise. Ici le layer cake sera un choco-amandine fourré avec une ganache chocolatée et des morceaux de barres chocolatées type Duplo.

 

 

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La recette du choco-amandine (pour un moule de 15cm de diam. sur 7.5 cm de haut. soit une dizaine de personnes)

5 oeufs

165g de sucre

165g de beurre

165g de chocolat

15cl de lait

85g de farine à gâteau (avec levure incorporée)

110g de poudre d’amande

 

Préchauffez votre four à 180°c, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, mélangez les jaunes au sucre et versez la farine dessus, puis le chocolat-beurre fondu, la poudre d’amande et enfin le lait. Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation, Chemisez un moule de 15cm et versez votre pâte à gâteau dedans, mettez à cuire 1h30 environ, surveullez la cuisson chaque four est différent. Avec un pic à brochette vérifiez la cusson au milieu du gâteau, s’il ressort sec c’est cuit. Placez un papier aluminium au dessus du gâteau s’il commence à brunir et qu’il n’est pas encore cuit, cela évitera qu’il ne brûle. Après cuisson sortez le gâteau du four, attendez 10 minutes et démoulez et faites refroidir sur une grille.

 

Le sirop pour le punchage du gâteau

40cl d’eau

190g de sucre en poudre

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer le tout doucement afin que le sucre se dissout bien puis dès ébullition éteignez, transvasez dans un bol et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

 

La ganache de fourrage au chocolat

250g de chocolat pâtissier

160g de crème liquide entière

60g de beurre coupé en petits cubes

 

Faites bouillir la crème, après ébullition verser en 3 fois sur le chocolat en morceau ou en pistole tout en mélangeant entre chaque versement. Lorsque tout est bien amalgué, mettez les cubes de beurre dans la ganche et mélangez bien avec votre maryse.

 

La ganache montée pour le glaçage

250g de chocolat pâtissier

25cl de crème liquide entière

Faites de même que pour la ganache précédemment, filmez au contact et laisser refroidir, mettez au frais pour 1h30 au moins. Ressortez la ganche et montée la fouet au robot ou fouet électrique (attention de ne pas trop la monter sinon elle va grainer) et réservez au frigo jusqu’à l’étape du glaçage.

 

Le chocolat liquide de décoration

100g de crème liquide

50g de chocolat pâtissier

1 feuille de gélatine

Faites ramollir la feuille de gélatine. Faites bouillir la crème liquide et le chocolat, mélangez bien pour que tout soit homogène, éteignez le feu, essorez la gélatine et mettez la dans le chocolat fondu. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Le montage

 

1-2/ Découpez au préalable le choco-amandine en 3 voir 4 disques si votre gâteau a bien monté. Mettez un peu de ganache de fourrage sur votre support et déposez le 1er disque.

3/ Imbibez de sirop.

4/ Mettez une couche de ganache de fourrage.

5-6-7/ Emiettez grossièrement des barres chocolatés par dessus la ganache, et renouvelez cette opération une 2ème fois et refermez avec le dernier disque.

8-9/ Sortez la ganache montée et glacez le gâteau entièrement, réservez au congélateur 15 minutes.

 

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1/ Placez votre layer cake sur un plat.

2/ Versez le chocolat liquide de décoration au milieu du dessus du gâteau et faites dégouliner ce chocolat tout autour du gâteau en faisant des mouvements rotatifs.

3/ Décorez le contour du layer avec des éclats de pralin etc.

4/ Mettez le gâteau au frais 30 minutes.Dans une poche à douille avec une douille étoile mettez le reste de ganache montée et faites 1 rosace au milieu du layer cake et 6 autour. Prenez des morceaux de barres chocolatées et coupez-les en petits cubes et disposez-les sur les rosaces. Remettez le layer cake au frigo jusuq’à dégustation.

 

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C’est à vous!

 

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Retrouvez le matériel pour réaliser ce layer cake sur Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.

 

 

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La brioche des rois

Classé dans : Recettes sucrées | 4

Après la galette des rois à la frangipane pour ce mois de janvier voici la version brioche des rois. Elle est moins présente que sa cousine mais tout aussi bonne. Je vous invite à la tester d’urgence.

 

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La brioche des rois

La recette

350g de farine
1 sachet de levure boulangère
4 cs de sucre en poudre
2 oeufs battus
1 càc de sel
15 cl de lait (12 cl si vous mettez 2 càs de fleur d’oranger)
70g de beurre mou
1 à 2 càs de fleur d’oranger

1/ Mettez la farine, le sucre en poudre et la levure dans la cuve de votre robot.

2-3/ Mélangez rajouter les oeufs, le lait, la fleur d’oranger et le sel pétrissez pendant 10 minutes.
4-5/ Coupez le beurre mou en morceau et mettez-le avec la pâte et continuez de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois soit environ une quinzaine minutes.

6/ Placez la pâte à brioche dans un bol et recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 2h dans un endroit tiède comme votre four par exemple.

 

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1/ Après ce délai votre pâte a bien gonflé, dégazez-la en la pétrisant rapidement à la main.

2-3-4-5/ Formez une boule, faites un trou au centre avec votre doigt faites tournez votre pâte pour agrandir le centre de la couronne de pâte, faites un grand trou car à la cuisson celui-ci va rétrécir.

6/ Insérez la fève. Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulufirsé.

7/ Faites des incisions sur le dessus de la couronne et laissez lever au moins 1h30.
8-9/ Préchauffez votre four 15 minutes à 180 degrés avant la fin de la levée. Après ce délai, badigeonner de jaune d’oeuf et enfournez pendant 20 minutes environ. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir sur une grille aprés cuisson.

 

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Décoration

Du nappage blond ou de la confiture d’abricot
Des fruits confits
Du sucre grain

1/ Faites fondre du nappage blond ou de la confiture d’abricot, badigeonnez le dessus de la brioche.

 

2/ Saupoudrez de sucre en grain.
3/ Finissez par des fruits contits.

 

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C’est à vous!

 

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Retrouvez le matériel nécessaire à la réalisation de cette recette sur le site de Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.

 

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La galette des rois!

Classé dans : Recettes sucrées | 0

L’épiphanie est un moment pour déguster une galette des rois ce 06 janvier 2016. Une tradition bien gourmande. Surtout pour nos petites têtes blondes qui n’attendent q’une chose tomber sur la fève, être le Roi et choisir sa Reine. Nous vous montrons ici comment faire vous-même votre galette pour épater votre famille et amis en partant d’une pâte feuilletée inversée, cette dernière est encore meilleure qu’une pâte feuilletée classique, plus aérienne, croustillante et feuilletée Et n’ayez pas peur, c’est très simple à faire, juste le temps de pause qui est long. Allez on y va.

 

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La recette

 

La pâte feuilletée inversée

La détrempe

150g de farine i45

150g de farine t55

150g d’eau froide

 

1-2/Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrissez pendant 5 minutes en vitesse moyenne, si vous n’avez pas de robot faites-le à la main, la pâte doit former une boule homogène et élastique.

3/Après filmez votre détrempe et laissez au réfrigérateur aumoins 30 minutes.

 

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Le tourage

300g de beurre

50g de farine t45

50g de farine t55

 

1/Mettez les farine mélangées sur votre plan de travail, découpez le beurre en petits dés et les mettez avec la farine et malaxez du bout des doigts comme pour faire un crumble.

2/Etalez le tourage en un rectangle sur une hauteur de 1cm et réservez au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

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1-2/ Après le laps de temps sortez le tourage, étalez-le en un long rectangle sur 1cm de hauteur. Etalez la détrempe en un petit rectangle de même largeur et la déposez sur le tourage.

3-4/ Fermez la détrempe en rabattant le haut du rectangle de tourage sur la moitié de la détrempe puis rabattez le bas.

4/ Etalez et faites un tour double.

5/ Donc rabattez un quart en haut et un quart en bas.

6/ Repliez la pâte sur elle-même, filmez et retour au frais pour 30 minutes minimum. Recommencez la même opération en positionnant le rabat sur la gauche ou sur la droite et refaites un tour double et au repos au frais toujours 30 min.

 

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1/ Après il faut faire un tour simple, étalez la pâte toujours le rabat sur le côté,

2-3/ Pliez le tiers de la pâte vers le bas puis pliez le bas vers le haut en la superposant au 1er pli. Abaisser à nouveau la pâte, et refaites un tour simple et laissez au frais 30 min minimum. Votre pâte est prête, sachez que plus vous la laissez reposer au frais mieux ce sera.

 

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La frangipane

 

La crème d’amande
150g de beurre doux
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
90g d’oeuf battu
15g de maizena
1 cs de rhum ambré

 

Pesez 90g d’oeufs. Mélangez la poudre d’amande, le beurre le sucre glace et la maizena. Ajoutez le rhum puis les oeufs en mélangeant à la fourchette pour éviter que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

 

 

La crème pâtissière

1/4 l de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue en deux

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 

Dans un bol, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Mélangez pour fondre le sucre. Versez les farines. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez énergiquement la moitié avec le contenu du bol, versez tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu 1mn environ. Transvasez dans un bol. Filmez au contact et refroidir. Quand la crème pâtissière est froide mélangez avec la crème d’amande, réservez au frais.

 

Le montage

 

1-2/ Avec cette quantité de pâte feuilletée inversée, j’ai pu faire 2 galettes de 20cm chacune. Vous pouvez n’en faire qu’une de 30cm de diamètre. Etlaez votre pâte sur 3mm d’épaisseur environ. Prenez un cercle et découpez aux dimensions souhaitées soit ici 4 disques.

3/ Mettez de la crème frangipane en laissant 1cm de bordure et disposez votre fève.

4/ Badigeonnez les bords d’eau.

5/ Refermez ce disque avec un autre.

6/ Soudez soit avec votre pouce les bords pour coller les 2 pâtes soit avec le haut d’un manche de cuillère. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7/ Déchiquetez les bords avec un couteau et mettez au congélateur 10 minutes.

8/ Ressortez votre galette, badigeonnez de jaune d’oeuf.

9/ Faites des stries à l’aide de la pointe d’un couteau ou faites une rosace ou tout autre dessin selon vos envies, faites attention à ne pas déchirer la pâte en faisant cela bien entendu et faites 3 ou 4 tout petits trous sur le dessus de votre galette avec la pointe de votre couteau, remettez au congélateur 10 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre à 180°c, enfournez après le temps de repos. Faites cuire une trentaine de minutes. Après cuisson débarassez sur une grille. Faites fondre du miel et badigeonnez le dessus de la galette pour que celle-ci brille.

 

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Voilà c’est à vous!

 

 

 

 

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Retrouvez le matériel nécesaire pour faire cette galette sur Cook-Shop en cliquant sur les photos.

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