Equivalence des blooms et des couleurs de gélatine

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Les copains, l’heure est grave. Vous avez envie là tout de suite d’un bavarois. Je sais la vie nous réserve bien des souffrances. Vous attrapez le dernier Hermé et paf la girafe, il vous demande de mettre de la gélatine 150 bloom et vous n’avez que de la gélatine 220 bloom.

Ô rage.

Pas de panique.

Le bloom c’est quoi ? C’est l’unité de mesure des gélifiants. Plus il est élevé pour la gélatine plus elle est puissante : de 50 à 300. Mais de fois, pour rendre les choses plus drôles, il y aura indiqué gélatine or, argent ou bronze. Il ne s’agit pas des JO, non, non.

En gros

- l’or c’est 200 blooms

- l’argent 180

- le bronze 160

Mais pas toujours. Oué je sais…

En gros, la prise sera meilleure avec l’or qu’avec le bronze (ça marche aussi au CAC 40).

 

Revenons au bavarois

Voici le calcul à faire.

Mousse de poire avec

500 g de purée de fruit
400 g de crème fouettée
100 g de meringue

il vous faudra 9 g de gélatine 150 bloom (18 g pour un kg de fruit donc ici 9g)

Mais on l’a dit, vous n’avez que de la 220 bloom.

Pas de panique 220/150 = 1,46

Vous divisez les 9g prévus par 1,46

9 / 1,46 : 6 -> donc 6 grammes de gélatine

Allez encore un petit effort et vous pourrez soigner votre mal de tête avec bavarois de Pierre.

Alors heureux ?

Bon et comme business is business, toutes les gélatines sont en vente ici : https://cook-shop.fr/90-gelifiants Enjoy !

Quelle longueur de ruban prévoir pour faire le tour de mon wedding cake ?

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La tendance étant aux décors des gâteaux en les cerclant d’un joli ruban de strass ou de satin, la question à se poser c’est : de quelle longueur vais-je avoir besoin pour faire le tour du gâteau. Si la réponse est simple pour les carrés ou les rectangles pour lequel il suffit d’additionner la longueur de chaque côté, c’est un peu plus complèxe en matière de cercle et de calcul de circonférence.

Pour un carré de 20 cm cela fera 4 x 20 cm soit 80 cm

Pour un rectangle de 30 x 40 cela fera (30 x 2) + (40 x 2) soit 140 cm (1,40m)

Pour ceux et celles que ça intéresse le calcul de la circonférence d’un cercle est égale au diamètre x par π (environ 3,14)

Alors on vous a concocté un petit tableau pour savoir quelle longueur prévoir.

Les chiffres sont arrondis. Prévoyez toujours une marge en raison de la pâte à sucre et du fourrage qui pourrait élargir votre gâteau par rapport à la dimension de votre moule.

 

longueur de ruban pour faire le tour d'un wedding cake

 

Retrouvez sur notre site les rubans disponibles à la vente : https://cook-shop.fr/237-strass-et-rubans-pour-wedding-cake

Recette Frozen yogourt

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Vous aussi vous craquez pour les glaces au yaourt plus connu sous le nom de frozen yogourt ? Nous adorons cela et ne manquons pas d’en manger chaque fois que nous croisons un stand Danone. Bah oui. Mais pourquoi attendre alors que nous pouvons nous en offrir à la maison ?

 

Oui mais les glaces maison c’est super dur, genre béton armé, vous allez me dire. Ben, je vous répondrai que… pas toujours !

La preuve le rayon glace de votre supermarché

Mais comment font-ils, me demanderez vous…

Ben il mette des additifs.

Ha mais mettre des trucs E machin dans des glaces maison c’est ballot, allez vous me dire ?

Ben non, parce que dans les E machin chose, il y a des additifs d’origine naturelle, des vraies poudres de sorcier. Et ça tombe bien, celui que j’utilise pour les glaces n’est on ne peut plus nature : la farine (ou gomme) de (graines de) caroube.

Voilà avec ma recette et ma gomme caroube, vous allez vous faire des glaces maisons onctueuses, qui ne seront pas dures et pas uniquement des frozen yogourt ! ça marche aussi pour toutes les glaces maison.

Frozen yogourt maison

 

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