Ce tableau vous permettra d’estimer les degrés Baumé de vos sirops.
Comment faire un sirop 30° baumé
C’est le sirop des cocktails, mais pas seulement ! Pour détendre du fondant pâtissier pour napper vos éclairs ou religieuses, il vous faudra réaliser ce sirop.
Il se réalise avec 135g de sucre pour 100g d’eau.
Portez à ébullition et dès que le sucre est parfaitement dissout, retirer du feu. Vous pouvez aussi vous aider d’un densimètre pour mesurer les degrés baumés du sirop.
Qu’est ce qu’un degré baumé
Qu’est-ce qu’un degré baumé ?
Le degré baumé est une unité de mesure qui permet d’évaluer la concentration via la densité. On utilise le degré baumé en particulier dans la cuisson du sucre afin d’apprécier la densité de sucre dans le sirop.
Le bloom : degré de mesure de la gélatine
Le degré bloom est un élément de mesure du pouvoir gélifiant des gélatines. Il existe plusieurs gélatine et le bloom permet de mesurer et donc de comparer le pouvoir gélifiant des gélatines.