Dextrose Top Cake 800g

TC966327

10,20 € TTC

Dextrose Top Cake 800g, Monohydrate. 

Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Pour la confection des glace, il permet de baisser le point de congélation et évite la cristallisation. Permet une meilleure fixation des arômes et les exalte. Apporte une coloration biscuitée. Participe à la fermentation des produits levés (en particulier des viennoiseries).

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Domaine d'application :
En biscuiterie, le Dextrose permet d'ajuster la coloration des biscuits.
En biscotterie et viennoiserie, le Dextrose fournit une source de sucres directement fermentescibles. Le Dextrose améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
En pâtisserie industrielle, en plus de la coloration de la croûte, le Dextrose prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis.


Dosage : de 2 à 5% du poids total

Conditionnement : POT 800g

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