Equivalence des blooms et des couleurs de gélatine

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Les copains, l’heure est grave. Vous avez envie là tout de suite d’un bavarois. Je sais la vie nous réserve bien des souffrances. Vous attrapez le dernier Hermé et paf la girafe, il vous demande de mettre de la gélatine 150 bloom et vous n’avez que de la gélatine 220 bloom.

Ô rage.

Pas de panique.

Le bloom c’est quoi ? C’est l’unité de mesure des gélifiants. Plus il est élevé pour la gélatine plus elle est puissante : de 50 à 300. Mais de fois, pour rendre les choses plus drôles, il y aura indiqué gélatine or, argent ou bronze. Il ne s’agit pas des JO, non, non.

En gros

- l’or c’est 200 blooms

- l’argent 180

- le bronze 160

Mais pas toujours. Oué je sais…

En gros, la prise sera meilleure avec l’or qu’avec le bronze (ça marche aussi au CAC 40).

 

Revenons au bavarois

Voici le calcul à faire.

Mousse de poire avec

500 g de purée de fruit
400 g de crème fouettée
100 g de meringue

il vous faudra 9 g de gélatine 150 bloom (18 g pour un kg de fruit donc ici 9g)

Mais on l’a dit, vous n’avez que de la 220 bloom.

Pas de panique 220/150 = 1,46

Vous divisez les 9g prévus par 1,46

9 / 1,46 : 6 -> donc 6 grammes de gélatine

Allez encore un petit effort et vous pourrez soigner votre mal de tête avec bavarois de Pierre.

Alors heureux ?

Bon et comme business is business, toutes les gélatines sont en vente ici : http://cook-shop.fr/90-gelifiants Enjoy !