Du sucré-salé? La bûche au caramel beurre salé, gelée de poire et spéculos!

Classé dans : Recettes sucrées | 6

Dernière idée de bûche avant le grand rush des fêtes, la bûche au caramel beurre salé avec sa gelée de poire sur un lit de biscuit spéculos. Un mélange de goûts qui s’accordent prfaitement en bouche qui nous fait fondre de plaisir gourmand!

 

IMG_0882

 

La recette est pour un moule à bûche en plastique de 50cm de longueur soit 20 de personnes environ (divisez par 2 les quantités pour un 30cm)

 

La mousse caramel beurre salé

le caramel beurre salé

400g de sucre en poudre

20cl de crème liquide entière

40g de beurre demi-sel

1 pinée de sel

6 feuilles de gélatine

100cl de crème liquide entière

1/ Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites le caramel en versant le sucre dans une casserole et mettez sur feu moyen pour faire fondre le sucre. Mélangez en remuant la casserole. Lorsque le caramel a bien blondi arrêtez le feu, et versez les 20cl de crème liquide chaudes qui doivent avoir préalablement été passées au four micro-onde (cela évitera les projections avec le choc thermique froid et chaud). Mélangez bien avec une spatule en bois et remettez sur feu doux jusqu’à ce que tous les cristaux de caramel soient dissous. S’il en reste un peu passez le tout au chinois.

2-3/ Mettez les 40g de beurre demi-sel dans le caramel ainsi que les feuilles de gélatine essorez. Amalguez bien le tout et laissez tiédir à température ambiante.

4/ Montez 100cl de crème liquide en chantilly et ajoutez enfin le caramel beurre salé à la chantilly.

5/ Versez cette préparation dans votre moule. Réservez au congélateur.

 

a

20151215_112037

 

La gelée de poire

400g de purée de poire

70g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1-2/ Toujours faire ramollir la gélatine, prélevez 100g de purée de poire des 400g et faites les chauffer après ébullition éteignez et ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien. Versez cette préparation au reste de purée de poire. Sortez votre bûche caramel, coulez par dessus la gelée de poire remettez au congélateur.

 

Le biscuit spéculos

250g de biscuits spéculos

80g de beurre fondu

3-4/ Mixez vos biscuits, versez le beurre fondu dessus, mélangez bien le tout, prendre votre bûche et vérifiez que la gelée de poire est bien prise et versez le biscuit spéculos dessus et réservez toute une nuit au congélateur.

 

b

 

Sortez votre bûche, démoulez et décorez selon vos envies. Ici nous avons mis 2 plaques de chocolat décorées que vous pouvez acheter dans notre boutique Cook-Shop et nous avons saupoudré de sucre glace pour donner un effet neige parsemé.

 

Amusez-vous bien!

 

IMG_0883

 

 

Retrouvez tout le matériel nécessaire pour faire cette bûche chez Cook-Shop en cliquant sur les photos.

 

moule

spatule emboutpoireculdepoulespatulesemellegélatine

Une bûche aux parfums de fêtes de fin d’année : crème de marron et son insert chocolat…

Classé dans : Recettes sucrées | 3

Crème de marron et chocolat deux mariages de choc pour une bûche aux parfums de fêtes de fin d’année sur une génoise chocolatée et croquante avec ses éclats de noisette. Une recette à tester d’urgence pour vos tables.

 

IMG_0880

 

La recette pour un moule à bûche en plastique de 50cm de longueur soit une quinzaine de personnes (divisez par 2 les quantités pour un 30cm)

 

La génoise chocolat et éclats de noisette

3 oeufs

90g de sucre en poudre

90g de farine

12g de cacao en poudre non sucré

80g de noisettes mixées rapidement

 

1/ Préchauffez votre à 180°c. Montez les oeufs entiers avec le sucre quand le mélange aura doublé de volume ajoutez doucement la farine et le cacao préalablement tamisé. Mettez la pâte dans une poche à douille et faites un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Enfin saupoudrez de morceaux de noisettes et enfournez pour une quinzaine de minutes. Après cuisson laissez refroidir.

 

20151215_084708

 

L’insert chocolat

120g de chocolat noir pâtissier

15cl de crème liquide entière

30g de beurre

 

2/ Chauffez la crème liquide, après ébullition versez sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant en chaque versement. Enfin rajouter le beurre demi-sel, bien amalguer et laissez refroidir à température ambiante.

 

20151215_085550

 

La 1ère mousse à la crème de marron

600g de crème de marron

40cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

35g de sucre glace

 

1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Prélevez 200g environ de crème de marron sur les 600g et faites les chauffer, dès ébullition éteignez. Essorez la gélatine et mélangez-la bien à la crème de marron chaude. Versez ensuite le tout sur le restant de crème de marron que vous avez réservez auparavant.

2/ Montez les 40cl de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace à la chantilly quand celle-ci commence à prendre. Versez la crème de marron tiède sur la crème chantilly et mélangez doucement.

3/ Versez la mousse de marron dans le moule à bûche jusqu’à la moitié de sa hauteur et laisser prendre au congélateur au moins 1h.

4/ Ressortez la bûche et avec une cuillère à café prélevez tout le long de la bûche de la crème de marron que vous réserverez pour la seconde mousse, cet espace servira à insérer le chocolat.

5/ Mettez le chocolat et réservez à nouveau au congélateur.

 

a

20151215_094144

 

2ème mousse de crème de marron

300g de crème de marron

20cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

15g de sucre de glace

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Prenez la mousse de marron que vous avez prélevez dans la 1ère mousse et faites chauffer, dès ébullition éteignez. Essorez la gélatine et mélangez-la bien à la crème de marron chaude. Versez ensuite le tout sur les 300g de crème de marron. Montez les 20cl de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la chantilly quand celle-ci commence à prendre. Versez la crème de marron tiède sur la crème et mélangez doucement.

 

1/ Prenez votre bûche et recouvrez le coulis de chocolat de cette dernière mousse de marron.

2/ Enfin découper la génoise au chocolat et noisettes en forme rectangulaire du moule à bûche mais avec des dimensions plus petites. Et posez cette génoise sur la mousse de marron et enfoncez un peu celle-ci.

 

b

 

1-2/ Laissez toute une nuit au congélateur, le lendemain démoulez la bûche et décorez selon votre inspiration. Ici nous avons utilisé une feuille de transfert pour chocolat. Nous en avons découpé une bande.

3/ On a tempéré du chocolat, étalé celui sur la bande de feuille de transfert avec une raclette.

4/ On met au frigo 5 minutes pour que le chocolat se fige mais pas trop pour pouvoir couper sans casser celui-ci des formes triangulaires.

5-6/ On remet au frais pour au moins 30 minutes, on sort la bande de chocolat et on enlève doucement le film de la feuille de transfert et on a nos jolies décorations en chocolat avec de superbes motifs. On les dispose après comme on veut sur la bûche.

 

c

 

Pâtissez bien!

 

IMG_0876

 

 

 

Retrouvez tout le matériel pour réaliser cette bûche sur la boutique en ligne Cook-Shop en cliquat sur les photos.

 

 

 

 

spatule chocolat semelle plaque1 tamis poche-a-douille-x-10gélatinecrèmetransfert

Une bûche de Noël haute couture…

Classé dans : Recettes sucrées | 14

Après le royal revisité en bûche, nous vous proposons une bûche qui allie la framboise et la pistache, 2 parfums qui en bouche s’accordent à merveille et le tout avec un effet matelassé pour donner un rendu haute couture.

 

Sans titre

 

La recette

 

La génoise

3 oeufs

75g de sucre en poudre

60g de farine

1-2/ Préchauffez votre four à,180°c, séparez les blancs des jaunes, montez les en neige ferme. Mélangez le sucre aux jaunes puis ajoutez la farine préalablement tamisée. Enfin rajoutez en plusieurs fois les blancs montés à cette préparation délicatement avec une spatule. Mettez la pâte dans une poche à douille et tapissez sur du papier sulfurisé un rectangle de la taille du moule à bûche (posez la gouttière face à vous pour vous servir de repère). Saupoudrez de sucre glace pour éviter que la génoise ne se craquelle et enfournez pour une dizaine de minutes, surveillez. Après cuisson laissez refroidir sur une grille.

 

a

 

Le sirop pour le punchage

40cl d’eau

190g de sucre en poudre

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer le tout doucement afin que le sucre se dissout bien puis dès ébullition éteignez, transvasez dans un bol et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

 

La recette de l’insert pistache

2 jaunes d’oeufs

20g de sucre en poudre

10cl de lait

20g de pâte à pistache pure

1 feuille de gélatine

10cl de crème liquide entière

1/ Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, fouettez le sucre et les jaunes, faites bouillir le lait avec la pistache et renversez sur le mélange jaunes-sucre. Remettez sur feu doux, avec un thermomètre culinaire surveillez tout en mélangeant doucement, la préparation ne doit pas dépasser 80°c sinon les jaunes vont coaguler et l’insert sera loupé. Dès que cette température est atteinte transvasez immédiatement dans un bol et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée, bien mélanger. Laissez tiédir.

2/ Montez la crème liquide entière en chantilly et incorporez-y la crème de pistache tout en mélangeant doucement.

3-4/ Prenez votre gouttière à bûche, tapissez jusqu’au bord de film étirable, mettez la crème de pistache dans une poche à douille et étalez au dessus du film le long de la gouttière pour faire un boudin, refermez avec le film étirable et entreposez au congélateur au moins 2h.

 

b

 

 

La recette de la mousse de framboise

 

170g de purée de framboise

85g de sucre en poudre

30g de beurre de cacao en poudre

340g de crème liquide entière

1-2/Chauffer la purée de framboise avec le sucre en poudre tout en mélangeant, après ébullition éteignez le feu, ajoutez avec le beurre de cacao et mélangez avec un fouet vigoureusement. Montez en chantilly la crème liquide. Rajoutez la préparation de purée de framboise à cette chantilly avec une spatule délicatement. Réservez au frais.

 

c

 

Le montage

 

1-2/ Prenez votre moule, insérez la feuille en plastique alimentaire matelassée, découpez aux bonnes dimensions.

 

d

 

1-2-3-4/ Tapissez un peu de mousse de framboise au fond et sur les côté de la gouttière, raclez bien sur les bords pour que la mousse soit bien plaquée à la feuille de texture. Sortez l’insert de pistache congelé, enlevez le film plastique et posez-le sur la mousse de framboise. Refermez avec le reste de mousse.

 

e

 

1-2-3/Découpez la génoise en un rectangle plus petit que celui du moule, aidez-vous de la semelle à bûche. Imbibez le biscuit de sirop et posez-le sur la mousse framboise, appuyez bien pour faire rentrer la génoise afin de ne voir que la mousse autour de celle-ci et râclez pour enlever le surplus de mousse sur les bords. Mettez au congélateur au moisn 3h avant de démouler.

 

F

 

Démoulez et décorez selon vos envies, ici nous avons utilisé un spray velour alimentaire composé de beurre de cacao et de colorant qui doit être appliqué sur une bûche glacée et des roses en sucre et des billes en sucre ont aussi servi de décoration.

 

IMG_0846

 

Retrouvez tout le matériel nécessaire à la réalisation de cette bûche sur Cook-Shop en cliquant sur les photos.

 

thermomètre semellegrillespatule pinceaupistachegélatinemycryomatelasségouttièrespatulebillepurée framboiseplaque1
poche-a-douille-x-10

Du nougat à dévorer!

Classé dans : Recettes sucrées | 0

Hum le nougat, une délicieuse confiserie de forme carré ou rectangulaire avec ses noisettes ses pistaches ou encore ses amandes croquantes. Servi après un bon repas avec un café ou un thé… Voici une recette pour réaliser cette gourmandise.

 

2

 

La recette

200g de noisettes (ou 100g de noisettes et 100g d’amandes entières)

100g de pistaches

55g de blanc d’oeuf

250g de miel

200g de sirop de glucose

200g de sucre en poudre

65g d’eau

2 feuilles azyme

 

1/Tout d’abord prenez un cadre carré ou rectangulaire (ici nous avons utilisé un cadre de 20cmx20cm), découpez 2 papiers azymes aux dimensions de votre cadre. Prenez une plaque de cuisson, déposez du papier cuisson dessus, puis la 1ère feuille azyme.

2/Avec un pinceau enduisez l’intérieur de votre cadre d’huile pour un bon démoulage du nougat.

 

a

 

 

1/Pesez tous les ingrédients, torréfiez les fruits secs une dizaine de minutes à 145°c ensuite éteignez votre four et laissez les fruits secs dedans.

2-3/Dans une 1ère casserole mettez le miel, et dans une 2ème casserole versez-y le sucre l’eau et le glucose. Mettez les 2 casseroles à chauffer avec un thermomètre, quand le miel aura atteint 100°c commencez à monter les blancs en neige dans le bol de votre robot, arrivé à 140°C versez le miel sur les blanc en neige tout en continuant à battre les blancs. Lorsque l’autre casserole de sucre-glucose-eau aura aussi atteint 140°c (normalement le miel atteint plus rapidement les 140°c que le sucre-glucose-eau) versez dans les blancs comme pour le miel et continuer à battre 3-4 minutes, puis à l’aide d’un sèche cheveux déssecher la pâte en chauffant le tour du bol de votre robot astuce de Mercotte. Plus la pâte sera désséchée plus votre nougat sera dure plus il se conservera longtemps.

4/Arrêtez de fouetter, retirez le fouet, ajoutez les fruits secs encore chauds à la préparation, mélangez bien avec une spatule.

 

B

 

 

1-2/Coulez la pâte à nougat dans le cadre. Répartissez et étalez bien la préparation.

3/Prenez la 2ème feuille azyme et posez-la par-dessus le nougat, lissez bien.

 

c

 

 

Attendez au moins 4h pour que le nougat durcisse avant de démouler et de découper des carrés ou rectangles avec un bon couteau que vous chaufferez au chalumeau ou avec le feu de votre plaque à gaz par exemple. Conservez le nougat dans une boîte à gâteau en métal à l’abris de la lumière et de l’humidité.

 

d

 

 

 

 

3

 

 

 

Retrouvez tout le matériel utilisé pour réaliser ce nougat sur la boutique en ligne Cook-Shop en cliquant sur les photos ci-dessous!  ;)

miel

pinceau maryse plaquepistachethermomètre glucose   cadreazyme

Des pâtes de fruits sur vos tables de fêtes!

Classé dans : Recettes sucrées | 0

Les pâtes de fruits, des gourmandises fruitées et acidulées qui tiennent une place importante sur les tables de fêtes de fin d’année! Mais quand on est gourmand on en fait toute l’année bien sûr. Pour ce billet, nous vous proposons la confection de ces petites merveilles que vous pourrez faire déguster à vos invités.

 

Sans titre

 

 

La recette pour une trentaine de pâte de fruit à la framboise ( et pour une trentaine de pâte de fruit au fruit de la passion c’est la même recette sauf qu’il faudra utiliser 6g de pectine car la purée de ce fruit est plus liquide)

190g de purée de framboise

215g de sucre en poudre

4g de pectine jaune

38g de sirop de glucose

1cuillère à soupe de jus de citron

Du sucre en poudre

 

1-2-3/Rasemblez et pesez les ingrédients. Prélevez 20g des 215g de sucre en poudre que vous mélangez avec les 4g de pectine jaune.

 

a

 

 

1-2-3-4/Versez ce mélange dans la purée de framboise. Avec un thermomètre culinaire faites chauffer à 40°c, ensuite versez tout le reste de sucre, le sirop de glucose et le jus de citron. Faites bouillir tout en remuant et en surveillant avec le thermomètre, la pâte sera prête quand elle sera entre 105 et 107°c.

 

B

 

1-2/Prenez des plaques de moule en silicone de la forme que vous voulez, et versez-y de la pâte de fruit encore chaude, laissez reposer jusqu’au lendemain.

3/Prenez un bol, remplissez-le de sucre en poudre, démoulez vos pâtes de fruit et roulez-les dedans. Laisser à l’air libre une journée de plus pour que ça sèche bien.

 

C

 

 

Pour la conservation, il suffira de les entreposer dans une boîte à biscuit en les posant bien à plat, et séparez chaque étage avec du papier sulfurisé.. Ils se garderont une bonne dizaine de jour.

 

IMG_0790

 

 

Retrouvez tout le matériel nécessaire à la réalisation de cette recette de pâtes de fruit sur Cook-Shop en cliquant sur les photos ci-dessous.

 

pectine  glucose  purée framboise fruitpassionmoule1thermomètreboite

Les bonbons en chocolat.

Classé dans : Recettes sucrées | 0

Pour les fêtes vous cherchez un joli cadeau plein de gourmandise, et fait maison? Pourquoi ne pas offrir des bonbons en chocolat? On pense que c’est compliqué à réaliser queneni. Un peu d’organisation, de la patience et vous obtiendrez de beaux chocolats. Vous pourrez vous vanter de les avoir confectionnez vous-même. Dans cet article vous apprendrez à tempérer du chocolat noir et faire des bonbons en chocolat.

 

 

IMG_0298

 

 

Tout d’abord vous allez préparer 2 recettes de ganaches

Au chocolat praliné

75g de chocolat praliné

4cl de crème liquide entière

Chauffez la crème, après ébullition éteignez et versez sur le chocolat praliné mélangez bien avec une marys, laissez refroidir.

 

Au chocolat au lait

75g de chocolat au lait

7cl de crème liquide entière

Chauffez la crème, après ébullition éteignez et versez sur le chocolat praliné mélangez bien avec une maryse, laissez refroidir.

 

Le tempérage qu’est-ce que c’est?

C’est une technique de pâtisserie qui consiste à faire fondre le chocolat en passant par 3 phases de température afin qu’il ait la consistance optimale à la fabrication de moulages, de décorations ou de petits chocolats. Grâce à cette technique on obtient un chocolat brillant, le chocolat redevient cassant et celui-ci ne blanchit pas.

Pour info

1ère phase de température selon le type de chocolat

Chocolat noir : 50-55°C.
Chocolat au lait : 45-50°C.
Chocolat blanc : 40°C.

 

2ème phase de température la pré-cristalisation selon le type de chocolat

Chocolat noir : 28-29°C.
Chocolat au lait : 27-28°C.
Chocolat blanc : 26-27°C.

 

3ème phase de température la cristalisation c’est la phase où on l’on peut travailler le chocolat

Chocolat noir : 31-32°C.
Chocolat au lait : 30-31°C.
Chocolat blanc : 27-29°C.

 

NB : vous pourrez tempérer autant de fois le chocolat.

 

Ici ce sera du chocolat noir pâtissier, il vous faudra

Du chocolat noir pâtissier
1 thermomètre
1 casserole
1 cul-de-poule

Préparation

1-2/ Hachez le chocolat finement avec un grand couteau.Versez les 2/3 du chocolat haché dans un cul-de-poule et posez-le sur la casserole d’eau. Mettez sur feu doux et ajoutez le thermomètre. Tempérer le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé, pour le chocolat noir ici ce sera 50-55°C.

 

a

 

Descente de la température avant cristallisation

1-2/ Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez. Faites redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température en fonction du type de chocolat ici ce sera donc entre 28°c et 29°c pour le noir.

 

b

 

Cristallisation et utilisation

1-2/ Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de cristallisation qui est de 31-32°c. Voilà le chocolat est prêt à être utilisé mais veillez à toujours maintenir la bonne température de cristallisation sur le bain-marie, hors du feu. Si la température est dépassée, votre chocolat blanchira. Pour des chocolats sans ganaches à l’intérieur, remplissez à ras-bord les cavités et enlevez l’excédent de chocolat avec une raclette. Faites durcir au frigo ou congélateur et démoulez.

 

c

 

 

Pour faire des bonbons en chocolat fourrés à la ganache

1-2-3-4/ Mettez le chocolat noir tempéré qui doit être entre 31 et 32°c dans les cavités du moule à chocolat. Bougez le moule pour que le chocolat soit bien réparti, vous pouvez vous aider d’un pinceau. Retournez celui-ci au dessus d’une grille posée sur un plat afin que le surplus de chocolat tombe. Remettez le moule dans le bon sens, raclez les bords et remplissez une 2ème fois et faites la même opération que précédemment. Laissez durcir au frais, ressortez votre plaque silicone, fourrez à l’aide d’une poche à douille chaque cavité avec les 2 ganaches que vous avez préparé au début de l’article en laissant 1mm au moins sur les bords. Tempérez à nouveau du chocolat noir, utilisez toujours à 31-32°c (phase de cristallisation) et refermez les cavités fourrées de ganache et raclez l’excédent. Laissez prendre au frais une quarantaine de minutes et démoulez délicatement.

 

d

 

 

Et vous voilà avec de jolis bonbons en chocolat que vous pourrez offrir à vos proches et amis dans de jolis sachets.

 

IMG_0306

 

Un délice ce bonbon au chocolat praliné…

 

IMG_0313

 

 

 

Retrouvez tout le matériel nécessaire à la réalisation des bonbons en chocolat sur Cook-Shop en cliquant sur les photos ci-dessous.

 

thermoculdepouleracleyttegrillechoc au laitpralinéchocpinceaupoche-a-douille-x-10

moule1 moule2

 

Quoi Offrir à une Foodista en 2015 ?

Classé dans : Info produits | 0

L’an dernier vous aviez bien aimé notre article et notre liste d’idées de cadeau qui reste d’actualité ! Nous vous proposons à nouveau cette année une sélection des produits qui, tout au long de cette année 2015, nous ont fait vibrer.

Catégorie Epate-belle-mère :

Nous attaquons avec les produits de notre ami Stéphane Strobl. Il produit sous sa marque RUE TRAVERSETTE de délicieuses tartinades végétales dont on ne se lasse pas. Notre coup de coeur va sans conteste à confiture d’olive qui fait chanter les fromages et étonnera les plus blasés !

confiture-d-olive rue traversette

 

Catégorie Bling-bling

Nous disons souvent qu’une foodista est à la gastronomie, ce qu’une fashionista est à la mode… Et quand les deux mondes se rencontrent, ça donne des broches ! Si, si ! Une broche qui habituellement vient finir une toilette ou qui se pose sur un gâteau et inversement ! Et vu le prix, franchement elle en jette !

broche-vintage-pour-wedding-cake

Catégorie gourmand

On continue avec notre marque porte-bonheur. Valrhona, un jour, Valrhona toujours, un coffret élégant à prix tout doux pour se faire plaisir 32 fois (et plus si vous coupez en petits morceaux et moins si… hahaha)

screenshot 2015-12-02 à 16.26.08

Catégorie Cakite aigüe 

Elle vous a appris qu’Avalon n’était pas qu’une île légendaire mais une célébrité dans le milieu, RKT et CBMS ne sont pas pour elle des acronymes abscons et  dénués de sens, elle collectionne des dummies plutôt que du polystyrène… Aucun doute, vous avez en face de vous une accro au cake design. C’est grave… mais ça se soigne. Nous vous proposons en première intention cette nouveauté en exclusivité ! Un filicoupeur ! Elle découpera son polystyrène sans en mettre partout (enfin !) et elle réalisera des fabuleux pochoirs uniques (comment ça, ils ne sont pas fabuleux ses pochoirs ?!)


filicoupeur-chauffant-decoupe-polystyrene-et-decoupe-pochoir

Catégorie blogueur(se)-photographe

Il/elle passe sont temps à photographier ses casseroles, ses assiettes, ses légumes, ses ustensiles, ses restau, ses gâteaux, sa vie, son oeuvre. Il/elle a un BLOG de cuisine…
Sauvez lui la vie. Offrez lui ce fond de studio. Idéal pour cacher le chantier l’environnement disgracieux de la cuisine, les photos seront sublimes et parfaitement mises en scène. Et il/elle sera comblé(e) !

screenshot 2015-12-02 à 16.22.46

Catégorie champion du monde

Il/elle collectionne les livres de chef et passe son temps libre à la Librairie Gourmande quand il n’est pas derrière ses fourneaux… Il idolâtre Conticini, essaie quoiqu’il arrive d’avoir son entrée au Sirha et ne ratera pour rien au monde son épisode du Meilleur pâtissier. Alors offrez lui ce coffret pour réaliser une bûche de compétition.

kit-buche-ali-di-fata-silikomart-pro

 

Catégorie collectionneur compulsif

Il collectionne les douilles… Mais ne les trouve jamais au moment précis où il en a besoin (ça sent le vécu !)
Offrez lui ce coffret. L’auteur de ce billet le possède depuis 6 ans et vous garantie que vous allez faire plaisir !

 

ensemble-de-douille-40-pieces

 

 

Catégorie Petit chimiste 

Il a un doctorat en physique Chimie, et a tout lu d’Hervé This. La cuisine moléculaire le/la fascine… ça tombe bien, on a ce qu’il vous faut ! Un coffret aussi génial que complet pour satisfaire ses envies d’expérience et d’aventure. Nous pouvons aussi vous indiquer les coordonnées d’un bon assureur au cas où… !

screenshot 2015-12-02 à 16.37.51

Catégorie un pour tous, tous pour un

Forcément un robot kitchenaid trône déjà dans votre cuisine… ça vous fait plaisir mais vous cherchez une idée du genre tir groupé (traduire : qui lui fera plaisir mais dont cette fois tout le monde profitera), alors optez pour ce grille-pain Kitchenaid au design retro.

screenshot 2015-12-02 à 16.30.19

 

Catégorie TopChef

La cuisson basse température, un rêve de table étoilée. Pas que ! Il existe désormais des machines pour réaliser chez soi des cuissons douces et précises, sans fausses notes. De quoi rêver à Noël et se régaler au jour de l’an !

screenshot 2015-12-02 à 16.31.20

Bonus : Catégorie indécis…

Vous vous tâtez ? Vous ne savez pas ce qui pourrait vraiment lui faire plaisir ? Il vous reste le bon cadeau ! Facile, rapide et sans erreur possible !

screenshot 2015-12-02 à 16.33.34

 

Créer sa liste d’envie sur le site cook-shop.fr

Classé dans : Non classé | 0

On vous demande régulièrement en cette période de fêtes ce qui vous ferez plaisir. Pour être sûr(e) de recevoir LE (ou « les » soyons fous) cadeau de vos rêves, vous disposez d’une fonction liste sur notre site. Ainsi vous ajoutez les articles et vous envoyez le lien de votre liste d’envie à ceux qui vous posent la question « qu’est-ce qui te ferai plaisir pour Noël! »

Nous vous montrons comment faire ! Suivez le guide :

 

 

Choisissez votre produit et cliquez sur
Choisissez votre produit et cliquez sur « Ajoutez à ma liste de cadeaux »

 

screenshot 2015-11-30 à 14.48.15
Allez ensuite dans l’onglet Votre compte » tout en haut du site

 

screenshot 2015-11-30 à 14.44.07
Cliquez sur « mes listes »

 

screenshot 2015-11-30 à 14.44.15
Cliquez sur « Afficher »

 

screenshot 2015-11-30 à 14.44.22
Apparaîtra alors la liste de vos produits chouchou ainsi que le lien à envoyer à vos amis. Vous pourrez également indiquer quels produits vous voulez en priorité grâce au menu déroulant à côté chaque produit. Fastoche, non ?

 

Et si vous êtes de ceux/celles qui ne veulent pas savoir, il existe nos bons d’achats ! Facile, rapide et efficace !

Bientôt les fêtes de fin d’année…

Classé dans : Recettes sucrées | 0

La fin d’année approche et il faut déjà songer aux gourmandises que l’on peut faire pour les fêtes. La plupart des billets à venir seront consacrés à différentes recettes de bûches, de gourmandises à confectionner soi-même pour offrir ou tout simplement à proposer aux convives pendant les repas festifs.

Ici nous revisitons le royal en bûche qui est un entremets composé d’une dacquoise à la noisette ou à l’amande surmontée d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat, le tout enrobé d’un magnifique glaçage miroir chocolaté. Donc un dessert pour les fans de chocolat.

 

 

IMG_0244

 

 

La recette pour un moule à bûche de 32cm environ

La dacquoise à l’amande

2 blancs d’oeuf

50g de poudre d’amande

50g de sucre glace

15g de sucre en poudre

 

1-2-3/ Commencez par préchauffer votre four à 180°c, mélangez les poudres ensemble, montez les blancs en neige, versez les poudres dessus, mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.

4-5-6/ Ensuite remplissez dans une poche à douille la préparation. Prenez une semelle à bûche de la taille de votre moule, elle vous guidera pour étaler la pâte à dacquoise à la bonne taille. Après avoir plaquer la dacquoise avec la poche à douille, étaler uniformément avec une spatule. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez, après cuisson sortez la plaque et laissez refroidir.

 

a

 

La mousse au chocolat

225g de chocolat pâtissier noir

45cl de crème liquide entière

 

1-2-3/ Faites fondre le chocolat, pendant ce temps montez la crème froide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Incorporez le chocolat tiédi et non froid sinon il y aura des grains dans la mousse puis fouettez bien le tout.

 

4-5-6/ Mettez une feuille de guitare dans le moule à bûche, celle-ci facilitera le démoulage, remplissez le moule de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille en laissant 1cm de hauteur vide. Lissez avec une maryse. Réservez au réfrigérateur 1h30 ou pour les plus pressés 1h au congélateur.

 

b

 

 

Le croustillant praliné

50g de chocolat au lait

130g de pâte de pralin

80g de crêpes dentelle

 

1-2-3/ Faites fondre le chocolat au lait et le pralin ensemble, mélangez bien et versez le tout sur les crêpes dentelles préalablement émiettées grossièrement. Sortez votre bûche, étalez le croustillant praliné par dessus la mousse.

 

Le sirop de punchage

40cl d’eau

190g de sucre en poudre

Mettez le sucre dans l’eau, faites chauffer le tout après ébullition éteignez le feu. Laissez refroidir.

 

4-5-6/ Découper la dacquoise aux dimensions de la bûche pour cela aidez-vous avec la semelle. Imbibez dun peu avec du sirop et déposez la dacquoise par dessus le croustillant. Mettez la bûche au congélateur pour 2h minimum. Elle doit être bien glacée pour pouvoir être recouverte de glaçage miroir. Si la bûche n’est pas à consommer le jour même, laissez-la sans glaçage au congélateur dans une boîte, il suffira de la sortir au moment voulu pour la glacer.

 

c

 

 

Le glaçage miroir au chcoclat

115g d’eau

140g de sucre en poudre

95g de crème liquide entière

20g de cacao

2 feuilles et demi de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine 10min dans de l’eau froide. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, mélangez bien pour que le sucre se dissolve bien, versez-y la crème et le cacao et chauffez le tout à feu moyen jusqu’à ébullition. Eteignez et ajoutez la gélatine, mélangez bien et glacez votre bûche quand le glaçage est entre 30°c et 32°c.

 

Le glaçage et un exemple de décoration

 

1-2/ Sortez votre bûche, démoulez-la, positionnez-la sur une grille au dessus d’un plat et versez le glaçage miroir.

3/ Ici la décoration est faite avec des plaques de chocolat que l’on a tempéré et étalé sur une feuille rhodoïd puis mis au frais pour que le chocolat durcisse un peu. On a ressorti la plaque et découpé des losanges et réservé à nouveau au frigo. On a tempéré du chocolat blanc, fait un cône avec du papier sulfurisé, versé le chocolat blanc dedans et coupé au bout pour faire passer le chocolat. On a fait des traits par dessus les losanges de chocolat noir avec le cône de chocolat blanc. Enfin nous avons décoré la bûche avec ces petites plaques

 

 

d

 

 

 

 

 

 


collage


 

Retrouvez chez Cook-Shop le matériel pour réaliser cette bûche de Noël en cliquant sur les photos.

 

feuille gouttière praliné rodhoid semelle pinceau maryse spatule plaque1 grille
blanc

 

feuillantine

choclaitcornet choc

Memento Additifs alimentaires TopCake

Classé dans : Info produits | 0

Nous sommes distributeurs de la jolie marque TopCake et notre fournisseur nous a envoyé ce mémo trop pratique pour savoir quels sont les principaux usages des additifs de la marque. Bien sûr, les usages cités sont non exhaustifs, mais cela vous permettra sans doute en un seul coup d’oeil de savoir quoi utiliser pour… quel usage !

screenshot 2015-11-18 à 17.28.51

 

En téléchargement en PDF Ici : additifs top cake (clic)

1 2 3 4 5 15