Des fleurs sur des cupcakes!

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Aujourd’hui nous vous faisons découvrir des douilles spéciales… Les douilles russes ainsi qu’une douille spéciale feuille pour faire de jolie fleurs sur vos gâteaux, cupcakes etc. Ici il y en a 11. Pour obtenir un bon résultat, les 3 meilleures crèmes sont celles au beurre. Après on peut aussi utiliser la ganache montée ou la crème à la mascarpone mais le résultat sur cette dernière sera moins concluant.

 

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Les différentes recettes de crèmes

 

La crème au beurre

550g de sucre glace

250g de beurre mou

 

Fouettez le beurre mou et ajoutez petit à petit le sucre glace, colorez avec du colorant gel ou en poudre.

 

La crème au beurre à la meringue italienne

90g de blanc d’oeuf

150g de sucre en poudre

50g d’eau

250g de beurre mou

 

Faites un sirop à 117°c avec l’eau et le sucre à l’aide d’un thermomètre culinaire, lorsque le sirop atteint 90°c commencez à monter les blancs en neige ferme dans votre robot. Quand le sirop est prêt, ralentissez la vitesse du robot au minimum et versez celui-ci tout doucement. Continuez de battre le tout à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue, rajoutez enfin en petits cubes le beurre mou et fouettez, ne croyez pas avoir rater votre crème, elle va grainer et être liquide mais laissez travailler votre robot au bout d’une dizaine de minutes voir plus selon la puissance de votre robot votre préparation prendra la consistance d’une belle crème. Utilisez du colorant en poudre ou gel.

 

La crème au beurre à la meringue suisse

90g de blanc d’eau

130g de sucre en poudre

250g de beurre mou

 

Mettez les blancs avec le sucre dans un bol inox, faites chauffer une casserole d’eau et déposez le bol de blancs et sucre dedans et commencez à travailler le tout avec un fouet électrique jusqu’à ce que les blancs atteignent les 55°c, aidez-vous d’un thermomètre culinaire. Lorsque vous aurez atteint cette température, continuez à fouetter hors de la casserole d’eau jusqu’à ce qu’une belle meringue blanche se forme et qu’elle refroidisse. Enfin rajoutez le beurre mou et continuez de battre même si la crème graine et est liquide au bout de plus de 10 minutes elle aura une consistance de crème. Utilisez du colorant gel ou colorant poudre.

 

La ganache montée (à réaliser la veillle de préférence)

200g de chocolat blanc

200g de crème liquide entière

20g de beurre mou

Faites bouillir la crème et versez en 3 fois sur les pistoles ou carrés de chocolat blanc tout en émulsionnant avec une maryse, rajoutez le beurre mou tout en continuant de mélanger. Filmez au contact et mettez au frais au moins 3h. Toute une nuit c’est encore mieux. Sortez votre ganache, et fouettez-la au robot jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une crème ferme attention de ne pas trop fouetter sinon votre ganache montée grainera donc sera ratée donc surveillez bien. Utilisez du colorant gel ou en poudre.

Voici les différentes douilles russes il y en a 11 ici dont 2 qui sont pareilles l’une avec plus de pétales que l’autre pour la photo 1. Pour utiliser ces douilles mettez une très légère couche de crème sur toute la surface du gâteau ou cupcake etc, n’hésitez pas à mettre une pression au départ quand la crème commence à sortir avant de soulever la douille. Regardez c’est super joli et vous pouvez même préparez vos décorations à l’avance que vous conserverez au frais 48h avant. Ces décorations florales pourront orner vos entremets fraisiers etc aussi.

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La douille à feuille.

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Amusez-vous bien avec ces douilles!

 

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Retrouvez le matériel utilisé pour réaliser ces fleurs sur Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.

 

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Des « eggs cakes » colorés pour Pâques

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Un super dessert tout mignon et coloré à réaliser avec vos loulous pour Pâques, les « eggs cakes » surnom que j’ai donné à ces petits gâteaux qui ont cuit dans une coquille d’oeuf vide. Vous pouvez mettre n’importe quelle pâte à gâteau pour faire ces oeufs tout moelleux. Faites appel à votre imagination. Vos enfants seront épatés en trouvant de « vrais oeufs » mais qui cachent un joli petit gâteau!

 

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La recette pour 6 à 7 oeufs

1-2/ Il faut d’abord vider les oeufs, munnissez-vous d’un tire-bouchon ou un couteau à bout pointu et tapez sur le dessus de chaque oeuf pour faire un trou de 1 cm environ et videz la coquille dans un bol. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Rincez abondamment l’intérieur de chaque coquille et l’extérieur en faisant attention à ne pas casser la coquille. Plongez les coquilles dans l’eau bouillante 5 minutes pour stériliser et bien nettoyer les coquilles. Faites ensuite sécher le trou en bas.

 

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Moule pour oeufs

Préparez un moule à oeufs en prenant une boite à oeufs, recouvrez de papier aluminium et déposez vos oeufs vidés et secs dessus.

 

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La pâte à gâteau

100g d’oeuf

110g de sucre

110g de farine à gâteau

40g de beurre

8cl de lait

Des colorants en gel ou en poudre

1/ Préchauffez votre four à 150°c. Prélevez 100g d’oeuf des oeufs que vous avez vidé pour avoir les coquilles vides. Battez-les avec le sucre jusqu’à doublement de volume, ajoutez la farine. Faites bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux. Après ébullition versez dans la pâte précédente. Divisez la pâte en 3 ou 4 parts égales, mélangez chaque bol avec la couleur de votre choix.

2/ Munissez-vous de poches à douille et mettez chaque pâte colorée dans dedans.

3/ Prenez vos coquilles et versez-y un peu de pâte à gâteau de chaque couleur.

4/ Attention ne remplissez qu’à peine au 3/4 de la coquille ça gonfle donc ça risque de déborder.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, surveillez et piquez avec un cure-dent pour voir si c’est cuit-cuit.

 

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Après cuisson laissez refroidir, écaillez comme si c’était avec de vrais oeufs durs. Et admirez votre travail.

 

 

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Retrouvez le matériel pour réaliser cette recette dans la boutique Cook-Shop.fr en cliquant sur chaque photo.

 

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Pousse – pousse!!!!

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Aujourd’hui on va tester les push-up mais pas la lingerie… Plutôt de ces petits desserts présentés dans des pousse-pousses comme les glaces. C’est super sympa à réaliser et surtout à dévorer. Ce concept vient d’outre-atlantique et on peut revisiter beaucoup de desserts sous cette forme qui nous fait retomber en enfance. Pour réaliser ces push-cakes on a testé le tiramisu.

 

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Pour 6 push-up cakes

La génoise

3 oeufs

125g de sucre

125g de farine

 

Préchauffez votre four à 180°c. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à doublement de volume. Rajoutez la farine. Versez sur une plaque avec papier sulfurisé (cuisson10 min maxi) ou pour un biscuit plus épais dans un moule carré ou rectangulaire (cuisson 15 min environ), après cuisson démoulez et laissez refroidir.

 

La crème mascarpone

200g de mascarpone

100g de sucre

1 oeuf

 

Séparez le jaune du blanc, mélangez le jaune au sucre, rajoutez la mascarpone délicatement. Montez le blanc en neige ferme et mélangez délicatement à la préparation précédente. Mettez au frais.

 

Pour imbiber

20cl d’eau

1 dose de café soluble non sucré

 

Rassemblez tout ce que vous avez réalisé et le matériel pour le montage soit :

1/ le café d’imbibage

2/ L’emporte-pièce rond

3/ les push-up

4/ La crème mascarpone

5/ La génoise

 

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Le montage

Avec un emporte-pièce de même taille que le push-cake découpez des ronds de génoise. Imbibez-les de café, déposez un disque au fond du pousse-pousse puis une couche de crème. Alternez comme cela jusqu’à ce que vous ayez rempli le push-up entièrement. Réservez au frais au moins 4h.

 

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Décorez avec une chantilly et des perles de chocolat par exemple au moment de la dégustation.

 

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Retrouvez le matériel sur Cook-Shop.fr pour réaliser cette recette en cliquant sur les photos.

 

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Le shadow cake

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Après le molly cake très utilisé comme gâteau de base pour les gâteaux décoratifs, voici le shadow cake, un gâteau très chocolaté avec du lait fermenté. Ici il est fourré avec une simple crème chantilly et des copeaux de noix de coco. Nous l’avons glacé grossièrement pour donner un effet vintage. Vous pourrez le fourré avec ce que vous voulez ici ce n’est qu’un exemple.

 

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La recette

115 g de chocolat noir haché
20 g de cacao en poudre non sucré
12,5 cl d’eau chaude
350 gr de sucre
175 gr de beurre
245 g de farine
1,5 cc de bicarbonate de soude
1 cc de sel
25cl de lait fermenté  (si vous n’en avez pas mettez une cuillère à soupe de citron non traité dans du lait entier et laissez reposez 15 minutes)
1 à 2cc d’extrait de vanille
4 œufs
2 jaunes d’œufs

 

1-2/ Préchauffez votre four à 180°c, mettez le cacao, le chocolat en morceaux et l’eau chaude au bain marie, mélangez à la spatule pour que le chocolat soit bien fondu, ajoutez 60g de sucre en poudre des 350g prévus pour la recette et mélangez à nouveau en laissant sur le feu quelques minutes. Réservez.

3/ Dans votre robot mettez les 4 oeufs et jaunes d’oeuf, fouettez-les à vitesse moyenne, rajoutez ensuite en 3 fois le sucre en poudre restant et augmentez au maximum la vitesse, le mélange doit doubler de volume.

4-5-6/ Changer d’ustensile, enlevez le fouet et mettez la feuille, ajoutez le chocolat fondu puis le beurre en morceaux petit à petit tout en faisant fonctionner le robot.

7-8/ Mélangez les poudre, soit la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Versez l’extrait de vanille au lait fermenté. Mettez un tiers de la farine avec la moitié du lait fermenté à la vanille, mélangez, remettez le 2ème tiers de farine et le restant de lait, mélangez et terminez par le reste de farine. Avec votre spatule râclez bien les bords et le fonds pour qu’il ne reste pas de farine non amalguée à la pâte.

9/ Versez la préparation dans un moule chemisé ou beurré.

Enfournez pendant 2h si vous ne faites cuire qu’en une seule fois sinon 30 minutes si vous cuisez en 3 fois, surveillez la cuisson.

Après cuisson, sortez votre shadow et attendez 15 minutes, démoulez et faites refroidir sur une grille.

 

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La chantilly

50cl de crème liquide entière bien froide

150g de sucre glace

 

Montez la crème bien froide, quand elle commence à monter versez le sucre et continuez de battre jusqu’à ce que la crème fouettée ait une bonne consistance, elle doit faire un bec. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

 

Le montage

 

1/ Découpez votre shadow en 3 ou 4 disques de même taille, imbibez de sirop.

2-3/ Mettez une couche de crème fouettée et une pluie de copeaux de noix de coco ou ce que vous préférez des éclats de noisettes par exemple de pralin etc et faites cela jusqu’à épuisement des biscuits.

Enfin glacez votre shadow entièrement avec le restant de chantilly et décorez selon vos envies, ici le gâteau a été glacé grossièrement pour un effet vintage.

 

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C’est à vous maintenant!

 

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Retrouvez le matériel nécessaire sur Cook-Shop en cliquant sur les photos.

 

 

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Le rose cake pour la Saint Valentin.

Classé dans : Recettes sucrées | 4

Qu’avez-vous prévu en dessert pour la fête des amoureux? Un gâteau en forme de coeur? Des chocolats à déguster? Aujourd’hui nous vous proposons un gâteau très glamour en forme de rose! Oui vous avez bien entendu une rose qui ressemble à une vraie qui renferme un gâteau que vous pourrez déguster en amoureux. Pour les hommes, si vous en faites un l’effet sera garantie, vos dulcinées seront aux anges. Nous vous montrons ci-dessous comment le réaliser, vous pouvez choisir n’importe quelle fourrage pour ce gâteau ben entendu. Ici ça n’est qu’un exemple.

 

 

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La recette

Le gâteau

(pour un moule de 15 cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

5 oeufs

265g de sucre en poudre

265g de farine à gâteau avec levure incorporée

100g de beurre

20cl de lait

Tout d’abord préchauffez votre four à 180°c, chemisez votre moule. Mettez les oeufs avec le sucre dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume (vous pouvez bien sûr utiliser un fouet électrique ou manuel ce sera un peu plus long avec ce dernier), pendant ce temps tamisez la farine, puis faites chauffer le lait avec le beurre préalablement coupé en morceaux dès ébullition éteignez. Versez la farine dans le mélange oeufs-sucre bien mélanger puis rajoutez enfin le lait-beurre fondu fouettez doucement pour que tout soit bien amalgué. Versez cette pâte à gâteau dans le moule chemisé. Mettez à cuire 1h environ. Surveillez, chaque four est différent, piquez à l’intérieur pour voir si c’est cuit. Après cuisson démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Le sirop pour le punchage du gâteau

40cl d’eau

190g de sucre en poudre

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer le tout doucement afin que le sucre se dissout bien puis dès ébullition éteignez, transvasez dans un bol et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

 

Ici nous avons fait une ganache de fourrage au chocolat blanc et utilisé un colorant rose.

La recette

10cl de crème liquide entière

250g de pistoles de chocolat blanc ivoire Valhrona

Une pointe de couteau de colorant rose

 

Faites bouillir la crème versez en 3 fois sur le chocolat blanc et émulsionnez avec une maryse à chaque fois. Enfin rajoutez le colorant rose, mélangez bien, filmez au contact et faire refroidir.

 

Le glaçage au chocolat blanc

450g de chocolat blanc

120g de crème liquide entière

 

Comme pour la ganache de fourrage faites précédemment refaites la même chose ici.

 

Le montage pour un gâteau de 15cm de diamètre

1/ Découpez votre gâteau en 4 disques de même épaisseur. Prépaprez un disque de 11cm de diamètre,

2/ Mettez un peu de ganache de glaçage dessus qui servira de colle.

3/ Déposez 1 premier biscuit par dessus.

4/ Imbibez de sirop.

5/ Déposez la ganache de fourrage. Faites cela jusqu’à ce que vous arriviez à la pose du dernier disque de biscuit.

6/ Raclez la ganache qui déborde avec une spatule. Mettez au frais 30 minutes minimum.

 

 

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La découpe en forme de bulbe

1-2-3/ Retournez votre gâteau et taillez le rebord du 1er disque.

4-5/ Retournez-le de l’autre côté, prenez un cercle de 8cm de diamètre et marquez le dessus du gâteau avec.

6-7-8/ Taillez les 2 premiers biscuits en biais en vous aidant de l’empreinte du cercle.

9/ Puis glacez votre bulbe. Remettez au frais pour que glaçage durcisse.

 

 

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1/ Sortez votre bulbe glacé.

2-3/ Déposez un peu de glaçage sur votre support et déposez le gâteau dessus.

4/ Mettez un peu de crisco sur tout le gâteau.

 

 

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1/ Prenez de la pâte à sucre et découpez un disque à l’emporte pièce selon la taille de votre gâteau ici c’est du 7cm de diamètre, Coupez la moitié du rond et faite comme une sorte de boudin avec une moitié et déposez le sur le dessus du gâteau, C’est le coeur de la rose.

2-3-4-5-6-7-8-9-10/ Continuez à faire des ronds qui représentent les pétales et collez-les au fur et à mesure avec de la colle alimentaire, il faudra augmenter la taille des pétales au fur et à mesure, vous pouvez en découper à la main avec un couteau.

11-12-13-14-15-16/ Faites les pétales comme sur les photos numérotées. Et collez-les à la rose.

 

 

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Vous voilà avec un superbe gâteau à offrir à votre moitié!

 

 

 

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Retrouvez tout le matériel nécessaire à la réalisation de ce rose cake sur Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.

 

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Oh le merveilleux!

Classé dans : Recettes sucrées | 3

Voici une petite gourmandise légère : le merveilleux. Il peut être décliné à tous les parfums. Ce petit dessert renferme à travers son nuage de crème 2 meringues croustillantes. Un délice léger en bouche et très simple à réaliser. Ici ce seront des merveilleux à la crème vanillée et copeaux de chocolat.

 

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La recette 7 à 8 merveilleux

Les meringues

75g de blancs d’oeufs

75g de sucre en poudre

75g de sucre glace

 

1/ Préchauffez votre four à 170°c, montez les blancs en versant en 3 fois le sucre en poudre, les blancs doivent être montés bien fermes.

2/ Avec une maryse, versez le sucre glace et mélangez délicatement aux blancs sans les casser.

3/ Versez la meringue dans une poche à douille.

4-5/ Prenez un papier sulfurisé et tracez des cercles de 8 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièce sur l’envers du papier. Retournez celui-ci et déposez des ronds de meringue en laissant environ 5 mm sur les bords.

6/ Enfournez 30 à 35 minutes au four selon la méthode du célèbre chef pâtissier Pierre Macolini pour avoir une meringue plus colorées et donc caramélisées. Après cuisson laissez refroidir sur une grille.

 

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La crème est une ganache montée

200g de chocolat blanc

100g de crème liquide entière

12g de miel

300g de crème liquide entière froide

1cc de vanille en poudre

 

Faites chauffer les 100g de crème avec le miel et la vanille en poudre, versez en 3 fois sur le chocolat blanc tout en émulsionnant avec une maryse pour obtenir une ganache bien lisse. Laissez cristaliser à température ambiante. Ajoutez les 300g de crème liquide froide et réservez au frigo au moins 3h, enfin sortez cette préparation et montez-la au fouet.

 

Le montage

 

1/ Prenez une meringue, mettez une noix de crème à la vanille.

2/ Déposez une seconde meringue par dessus (la partie bombée en haut).

3-4/ Lissez avec la crème vanillée essayez de donner l’aspect d’un dôme. Faites cela jusqu’à épuisement des meringues. Si la crème semble un peu molle après avoir glacé tous les merveilleux, mettez au frais une trentaine de minutes ou 15 minutes au congélateur. Ressortez-les et décorez avec des copeaux de chocolat, des éclats de pistaches, de pralin etc selon vos envies.

 

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C’est à vous!

 

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Le layer cake

Classé dans : Recettes sucrées | 1

Le layer cake est un gâteau composé d’un gâteau type molly cake génoise etc, fourré avec des crèmes de type ganache, mascarpone etc auxquelles on peut rajouter des barres chocolatées que l’on trouve généralement en grande surface ou encore des rochers etc pour donner du croquant, un délice. C’est un dessert très riche en gourmandise. Ici le layer cake sera un choco-amandine fourré avec une ganache chocolatée et des morceaux de barres chocolatées type Duplo.

 

 

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La recette du choco-amandine (pour un moule de 15cm de diam. sur 7.5 cm de haut. soit une dizaine de personnes)

5 oeufs

165g de sucre

165g de beurre

165g de chocolat

15cl de lait

85g de farine à gâteau (avec levure incorporée)

110g de poudre d’amande

 

Préchauffez votre four à 180°c, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, mélangez les jaunes au sucre et versez la farine dessus, puis le chocolat-beurre fondu, la poudre d’amande et enfin le lait. Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation, Chemisez un moule de 15cm et versez votre pâte à gâteau dedans, mettez à cuire 1h30 environ, surveullez la cuisson chaque four est différent. Avec un pic à brochette vérifiez la cusson au milieu du gâteau, s’il ressort sec c’est cuit. Placez un papier aluminium au dessus du gâteau s’il commence à brunir et qu’il n’est pas encore cuit, cela évitera qu’il ne brûle. Après cuisson sortez le gâteau du four, attendez 10 minutes et démoulez et faites refroidir sur une grille.

 

Le sirop pour le punchage du gâteau

40cl d’eau

190g de sucre en poudre

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer le tout doucement afin que le sucre se dissout bien puis dès ébullition éteignez, transvasez dans un bol et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

 

La ganache de fourrage au chocolat

250g de chocolat pâtissier

160g de crème liquide entière

60g de beurre coupé en petits cubes

 

Faites bouillir la crème, après ébullition verser en 3 fois sur le chocolat en morceau ou en pistole tout en mélangeant entre chaque versement. Lorsque tout est bien amalgué, mettez les cubes de beurre dans la ganche et mélangez bien avec votre maryse.

 

La ganache montée pour le glaçage

250g de chocolat pâtissier

25cl de crème liquide entière

Faites de même que pour la ganache précédemment, filmez au contact et laisser refroidir, mettez au frais pour 1h30 au moins. Ressortez la ganche et montée la fouet au robot ou fouet électrique (attention de ne pas trop la monter sinon elle va grainer) et réservez au frigo jusqu’à l’étape du glaçage.

 

Le chocolat liquide de décoration

100g de crème liquide

50g de chocolat pâtissier

1 feuille de gélatine

Faites ramollir la feuille de gélatine. Faites bouillir la crème liquide et le chocolat, mélangez bien pour que tout soit homogène, éteignez le feu, essorez la gélatine et mettez la dans le chocolat fondu. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Le montage

 

1-2/ Découpez au préalable le choco-amandine en 3 voir 4 disques si votre gâteau a bien monté. Mettez un peu de ganache de fourrage sur votre support et déposez le 1er disque.

3/ Imbibez de sirop.

4/ Mettez une couche de ganache de fourrage.

5-6-7/ Emiettez grossièrement des barres chocolatés par dessus la ganache, et renouvelez cette opération une 2ème fois et refermez avec le dernier disque.

8-9/ Sortez la ganache montée et glacez le gâteau entièrement, réservez au congélateur 15 minutes.

 

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1/ Placez votre layer cake sur un plat.

2/ Versez le chocolat liquide de décoration au milieu du dessus du gâteau et faites dégouliner ce chocolat tout autour du gâteau en faisant des mouvements rotatifs.

3/ Décorez le contour du layer avec des éclats de pralin etc.

4/ Mettez le gâteau au frais 30 minutes.Dans une poche à douille avec une douille étoile mettez le reste de ganache montée et faites 1 rosace au milieu du layer cake et 6 autour. Prenez des morceaux de barres chocolatées et coupez-les en petits cubes et disposez-les sur les rosaces. Remettez le layer cake au frigo jusuq’à dégustation.

 

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C’est à vous!

 

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Retrouvez le matériel pour réaliser ce layer cake sur Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.

 

 

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La brioche des rois

Classé dans : Recettes sucrées | 3

Après la galette des rois à la frangipane pour ce mois de janvier voici la version brioche des rois. Elle est moins présente que sa cousine mais tout aussi bonne. Je vous invite à la tester d’urgence.

 

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La brioche des rois

La recette

350g de farine
1 sachet de levure boulangère
4 cs de sucre en poudre
2 oeufs battus
1 càc de sel
15 cl de lait (12 cl si vous mettez 2 càs de fleur d’oranger)
70g de beurre mou
1 à 2 càs de fleur d’oranger

1/ Mettez la farine, le sucre en poudre et la levure dans la cuve de votre robot.

2-3/ Mélangez rajouter les oeufs, le lait, la fleur d’oranger et le sel pétrissez pendant 10 minutes.
4-5/ Coupez le beurre mou en morceau et mettez-le avec la pâte et continuez de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois soit environ une quinzaine minutes.

6/ Placez la pâte à brioche dans un bol et recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 2h dans un endroit tiède comme votre four par exemple.

 

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1/ Après ce délai votre pâte a bien gonflé, dégazez-la en la pétrisant rapidement à la main.

2-3-4-5/ Formez une boule, faites un trou au centre avec votre doigt faites tournez votre pâte pour agrandir le centre de la couronne de pâte, faites un grand trou car à la cuisson celui-ci va rétrécir.

6/ Insérez la fève. Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulufirsé.

7/ Faites des incisions sur le dessus de la couronne et laissez lever au moins 1h30.
8-9/ Préchauffez votre four 15 minutes à 180 degrés avant la fin de la levée. Après ce délai, badigeonner de jaune d’oeuf et enfournez pendant 20 minutes environ. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir sur une grille aprés cuisson.

 

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Décoration

Du nappage blond ou de la confiture d’abricot
Des fruits confits
Du sucre grain

1/ Faites fondre du nappage blond ou de la confiture d’abricot, badigeonnez le dessus de la brioche.

 

2/ Saupoudrez de sucre en grain.
3/ Finissez par des fruits contits.

 

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C’est à vous!

 

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Retrouvez le matériel nécessaire à la réalisation de cette recette sur le site de Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.

 

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La galette des rois!

Classé dans : Recettes sucrées | 0

L’épiphanie est un moment pour déguster une galette des rois ce 06 janvier 2016. Une tradition bien gourmande. Surtout pour nos petites têtes blondes qui n’attendent q’une chose tomber sur la fève, être le Roi et choisir sa Reine. Nous vous montrons ici comment faire vous-même votre galette pour épater votre famille et amis en partant d’une pâte feuilletée inversée, cette dernière est encore meilleure qu’une pâte feuilletée classique, plus aérienne, croustillante et feuilletée Et n’ayez pas peur, c’est très simple à faire, juste le temps de pause qui est long. Allez on y va.

 

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La recette

 

La pâte feuilletée inversée

La détrempe

150g de farine i45

150g de farine t55

150g d’eau froide

 

1-2/Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrissez pendant 5 minutes en vitesse moyenne, si vous n’avez pas de robot faites-le à la main, la pâte doit former une boule homogène et élastique.

3/Après filmez votre détrempe et laissez au réfrigérateur aumoins 30 minutes.

 

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Le tourage

300g de beurre

50g de farine t45

50g de farine t55

 

1/Mettez les farine mélangées sur votre plan de travail, découpez le beurre en petits dés et les mettez avec la farine et malaxez du bout des doigts comme pour faire un crumble.

2/Etalez le tourage en un rectangle sur une hauteur de 1cm et réservez au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

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1-2/ Après le laps de temps sortez le tourage, étalez-le en un long rectangle sur 1cm de hauteur. Etalez la détrempe en un petit rectangle de même largeur et la déposez sur le tourage.

3-4/ Fermez la détrempe en rabattant le haut du rectangle de tourage sur la moitié de la détrempe puis rabattez le bas.

4/ Etalez et faites un tour double.

5/ Donc rabattez un quart en haut et un quart en bas.

6/ Repliez la pâte sur elle-même, filmez et retour au frais pour 30 minutes minimum. Recommencez la même opération en positionnant le rabat sur la gauche ou sur la droite et refaites un tour double et au repos au frais toujours 30 min.

 

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1/ Après il faut faire un tour simple, étalez la pâte toujours le rabat sur le côté,

2-3/ Pliez le tiers de la pâte vers le bas puis pliez le bas vers le haut en la superposant au 1er pli. Abaisser à nouveau la pâte, et refaites un tour simple et laissez au frais 30 min minimum. Votre pâte est prête, sachez que plus vous la laissez reposer au frais mieux ce sera.

 

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La frangipane

 

La crème d’amande
150g de beurre doux
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
90g d’oeuf battu
15g de maizena
1 cs de rhum ambré

 

Pesez 90g d’oeufs. Mélangez la poudre d’amande, le beurre le sucre glace et la maizena. Ajoutez le rhum puis les oeufs en mélangeant à la fourchette pour éviter que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.

 

 

La crème pâtissière

1/4 l de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue en deux

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 

Dans un bol, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Mélangez pour fondre le sucre. Versez les farines. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez énergiquement la moitié avec le contenu du bol, versez tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu 1mn environ. Transvasez dans un bol. Filmez au contact et refroidir. Quand la crème pâtissière est froide mélangez avec la crème d’amande, réservez au frais.

 

Le montage

 

1-2/ Avec cette quantité de pâte feuilletée inversée, j’ai pu faire 2 galettes de 20cm chacune. Vous pouvez n’en faire qu’une de 30cm de diamètre. Etlaez votre pâte sur 3mm d’épaisseur environ. Prenez un cercle et découpez aux dimensions souhaitées soit ici 4 disques.

3/ Mettez de la crème frangipane en laissant 1cm de bordure et disposez votre fève.

4/ Badigeonnez les bords d’eau.

5/ Refermez ce disque avec un autre.

6/ Soudez soit avec votre pouce les bords pour coller les 2 pâtes soit avec le haut d’un manche de cuillère. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7/ Déchiquetez les bords avec un couteau et mettez au congélateur 10 minutes.

8/ Ressortez votre galette, badigeonnez de jaune d’oeuf.

9/ Faites des stries à l’aide de la pointe d’un couteau ou faites une rosace ou tout autre dessin selon vos envies, faites attention à ne pas déchirer la pâte en faisant cela bien entendu et faites 3 ou 4 tout petits trous sur le dessus de votre galette avec la pointe de votre couteau, remettez au congélateur 10 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre à 180°c, enfournez après le temps de repos. Faites cuire une trentaine de minutes. Après cuisson débarassez sur une grille. Faites fondre du miel et badigeonnez le dessus de la galette pour que celle-ci brille.

 

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Voilà c’est à vous!

 

 

 

 

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Retrouvez le matériel nécesaire pour faire cette galette sur Cook-Shop en cliquant sur les photos.

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Le macaron géant praliné…

Classé dans : Recettes sucrées | 5

Un dessert très en vogue : le macaron géant! On en trouve à tous les parfums, framboise, pistache, chococolat etc. Ici ce sera au praliné avec des éclats de pralin pour plus de gourmandise!

 

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La recette

 

Pour 2 disques de macaron de 20cm

200g de poudre d’amande

200g de sucre glace

2x60g de blanc d’oeuf

200g de sucre en poudre

50g d’eau

 

1/ Préchauffez votre four à 150°c. Tamisez la poudre d’amande puis ensuite le sucre glace dans le même bol.

2/ Mélangez 60g de blanc à cette préparation.

3-4/ Versez le sucre en poudre dans une casserole avec les 50g d’eau puis faites un sirop avec à l’aide d’un thermomètre culinaire arrivé à 98°c montez les autres 60g de blanc d’oeuf en neige, vous allez faire une meringue italienne. Lorsque le sirop atteint 116°c versez délicatement sur les blancs tout en battant doucement au robot quand tout est versé battez à vitesse moyenne jsuqu’à ce que le mélange ait refroidi.

 

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1-2-3/ Mélangez la 1ère préparation, c’est-à-dire la poudre d’amande+sucreglace+blanc d’oeuf à cette meringue italienne avec une maryse. La pâte doit faire un ruban quand on soulève la spatule sans se déchirer.

4/ Mettez l’appareil à macaron dans une poche à douille et dresser 2 disques de 20 cm environ (pour vous aider tracez  au préalable sur l’envers du papier sulfurisé un rond au crayon de papier). Placez au four pendant 20 minutes environ surveillez (plaque par plaque si pas de four ventilé mais qu’en chaleur statique). Après cuisson laissez refroidir.

 

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La crème au praliné

8 jaunes d’oeufs

250g de sucre en poudre

50g d’eau

200g de pâte de pralin

200g de beurre mou

20cl de crème liquide entière

Des éclats de pralin

 

1-2/ Faites un sirop avec le sucre et l’eau à 118°c, lorsque cette température est atteinte, commencez à fouettez au robot les jaunes et versez doucement le sirop dessus puis quand tout est dedans augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à refroidissement.

3/ Ajoutez le beurre mou coupé en petits cubes en plusieurs fois toujours en fouettant à vitesse moyenne.

4/ Quand la crème est bien aérienne rajouter les 200g de pâte de pralin et refouettez, votre crème doit être légère et onctueuse. Attention de ne pas trop non plus fouetter sinon ça va grainer. Placez au frais.

 

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1/ Montez la crème liquide en chantilly.

2-3-4/ Incorporez délicatement celle-ci à la crème pralinée et réservez au frais afin qu’elle prenne.

 

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1/ Dresser à l’aide d’une poche à douille sur un disque de macaron et refermez avec l’autre disque. Conservez au frais jusqu’à dégustation!

 

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Bonne réalisation à vous!

 

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Retrouvez le matériel utilisé pour réaliser ce macaron géant sur Cook-Shop en cliquant sur les photos ci-dessous.

 

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