Tranches de potimarrons roties au miel et aux épices

Classé dans : Recettes salées | 1

Ça y est l’automne est bel et bien là. Les courges, citrouilles, pâtissons et autres curcubitacés sont sur les étals des marchés. On parle souvent de pâtisseries sur cook-shop, mais certains de nos clients ont une préférence pour les plats salés. Aujourd’hui nous vous proposons une recette sucrée/salée avec un potimarro, du miel et des épices.

SAMSUNG CSC

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Gâteau Girly – Birthday cake

Classé dans : Recettes sucrées | 7

Un gâteau pour une jeune fille de 14 ans qui voulait épater ses amies !
NB : vous trouverez en pied d’article les liens pour les produits marqués d’une astérisque.
Le disque du bas, le plus grand est un faux gâteau : un disque de polystyrène de 25 cm* recouvert de pâte à sucre noire SatinIce* et habillé de strass*. Il repose sur un fond carton épais noir*

 

Birthday cake Girly

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Réaliser un cube parfait en pâte à sucre

Classé dans : Info produits, Tutoriel | 4

Envie de faire un birthday cake pour une naissance ou pour un anniversaire avec de jolis cubes bien réguliers ? Oui, mais comment faire ? Nous avons imaginé de détourner l’usage du célèbre Rice Cube pour y parvenir. Le Rice Cube est un petit appareil tout simple qui a été mis au point par le gagnant du Masterchef Australien. Son invention a fait le tour du monde et rafflé bon nombre de prix. Bien sûr, son usage premier le destine à réaliser des cubes de riz comme son nom l’indique. Mais aussi des cube de semoules, des cubes de poisson émiettés, des boulettes… Carrées !
Il ne nous en fallait pas plus pour le détourner dans un usage pâtissier.

Le tout en image ! Amusez vous bien. Le Rice Cube est en vente ici : https://cook-shop.fr/et-aussi/3117-rice-cube-793573610805.html

tuto faire un cube en pâte à sucre

D’autres utilisations du Rice cube :

Equivalence des blooms et des couleurs de gélatine

Classé dans : Bon à savoir ! | 10

Les copains, l’heure est grave. Vous avez envie là tout de suite d’un bavarois. Je sais la vie nous réserve bien des souffrances. Vous attrapez le dernier Hermé et paf la girafe, il vous demande de mettre de la gélatine 150 bloom et vous n’avez que de la gélatine 220 bloom.

Ô rage.

Pas de panique.

Le bloom c’est quoi ? C’est l’unité de mesure des gélifiants. Plus il est élevé pour la gélatine plus elle est puissante : de 50 à 300. Mais de fois, pour rendre les choses plus drôles, il y aura indiqué gélatine or, argent ou bronze. Il ne s’agit pas des JO, non, non.

En gros

- l’or c’est 200 blooms

- l’argent 180

- le bronze 160

Mais pas toujours. Oué je sais…

En gros, la prise sera meilleure avec l’or qu’avec le bronze (ça marche aussi au CAC 40).

 

Revenons au bavarois

Voici le calcul à faire.

Mousse de poire avec

500 g de purée de fruit
400 g de crème fouettée
100 g de meringue

il vous faudra 9 g de gélatine 150 bloom (18 g pour un kg de fruit donc ici 9g)

Mais on l’a dit, vous n’avez que de la 220 bloom.

Pas de panique 220/150 = 1,46

Vous divisez les 9g prévus par 1,46

9 / 1,46 : 6 -> donc 6 grammes de gélatine

Allez encore un petit effort et vous pourrez soigner votre mal de tête avec bavarois de Pierre.

Alors heureux ?

Bon et comme business is business, toutes les gélatines sont en vente ici : https://cook-shop.fr/90-gelifiants Enjoy !

Quelle longueur de ruban prévoir pour faire le tour de mon wedding cake ?

Classé dans : Bon à savoir ! | 0

La tendance étant aux décors des gâteaux en les cerclant d’un joli ruban de strass ou de satin, la question à se poser c’est : de quelle longueur vais-je avoir besoin pour faire le tour du gâteau. Si la réponse est simple pour les carrés ou les rectangles pour lequel il suffit d’additionner la longueur de chaque côté, c’est un peu plus complèxe en matière de cercle et de calcul de circonférence.

Pour un carré de 20 cm cela fera 4 x 20 cm soit 80 cm

Pour un rectangle de 30 x 40 cela fera (30 x 2) + (40 x 2) soit 140 cm (1,40m)

Pour ceux et celles que ça intéresse le calcul de la circonférence d’un cercle est égale au diamètre x par π (environ 3,14)

Alors on vous a concocté un petit tableau pour savoir quelle longueur prévoir.

Les chiffres sont arrondis. Prévoyez toujours une marge en raison de la pâte à sucre et du fourrage qui pourrait élargir votre gâteau par rapport à la dimension de votre moule.

 

longueur de ruban pour faire le tour d'un wedding cake

 

Retrouvez sur notre site les rubans disponibles à la vente : https://cook-shop.fr/237-strass-et-rubans-pour-wedding-cake

Recette Frozen yogourt

Classé dans : Recettes sucrées | 3

Vous aussi vous craquez pour les glaces au yaourt plus connu sous le nom de frozen yogourt ? Nous adorons cela et ne manquons pas d’en manger chaque fois que nous croisons un stand Danone. Bah oui. Mais pourquoi attendre alors que nous pouvons nous en offrir à la maison ?

 

Oui mais les glaces maison c’est super dur, genre béton armé, vous allez me dire. Ben, je vous répondrai que… pas toujours !

La preuve le rayon glace de votre supermarché

Mais comment font-ils, me demanderez vous…

Ben il mette des additifs.

Ha mais mettre des trucs E machin dans des glaces maison c’est ballot, allez vous me dire ?

Ben non, parce que dans les E machin chose, il y a des additifs d’origine naturelle, des vraies poudres de sorcier. Et ça tombe bien, celui que j’utilise pour les glaces n’est on ne peut plus nature : la farine (ou gomme) de (graines de) caroube.

Voilà avec ma recette et ma gomme caroube, vous allez vous faire des glaces maisons onctueuses, qui ne seront pas dures et pas uniquement des frozen yogourt ! ça marche aussi pour toutes les glaces maison.

Frozen yogourt maison

 

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Combien de part dans un gâteau

Se lancer dans un Wedding Cake soulève souvent des interrogations, notamment savoir combien de part je vais avoir dans un gâteau selon sa taille.

Quand on parle de wedding cake, et de gâteaux décoré en règle général, on parle gâteau haut, généralement fourré. Les parts sont plus petites que dans une tarte ou un entremet, puisque beaucoup plus hautes.

Comme vous allez le voir, hauteur égale, le nombre de part sera différent selon sa forme.

Toutes les données suivantes sont calculées pour des hauteurs de 7.5 cm à 10 cm.

 

Rond :

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