Number cake / letter Cake : mode d’emploi

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heart cake - number cake - letter cake

 

Ceux qui arpentent les réseaux sociaux sont probablement inondés des jolies photos de ces gâteaux frais et fleuris que sont les numbers cakes et les letters cakes. On peut également comme dans notre photo décliner les formes : ici à quelques jours de la Saint-Valentin, nous vous proposons un joli coeur. Au programme, pas tellement du cake design mais de la pâtisserie plus traditionnelle avec des crèmes et des pâtes. Voici donc quelques questions qui reviennent souvent et auxquelles nous avons pensé judicieux de répondre.

 

Comment réaliser la forme :

Plusieurs options :

  • imprimer le chiffre ou la lettre sur une feuille, la reporter sur un carton. Découper les contours, et emballer de film alimentaire. S’en servir de gabarit pour découper la pâte crue ou cuite selon la pâte choisie.
  • utiliser un moule déjà prêt comme celui-ci : https://cook-shop.fr/moule-a-gateaux-2d/12649-moule-a-cake-lettres-et-chiffres.htmlmoule-a-cake-lettres-et-chiffres
  • Acheter des gabarits en Rhodoïd alimentaire. Réutilisables plusieurs fois, ils vous aideront à réaliser vos formes. Posez le gabarit sur la pâte crue à découper, passer un coup de rouleau pour marquer les contours et découper. en vente ici : https://cook-shop.fr/230-pochoirs-a-gateaux
  • Vous pouvez réaliser votre biscuit et le recouper ensuite comme sur la photo jointe :
    réaliser lettre et chiffres en gâteaux
    source https://www.pinterest.fr/pin/356206651753064624/

Le biscuit

Tout est permis :
Biscuit sablé aux amandes
Biscuit Joconde
Dacquoise
Pâte feuilletée
Génoise

Selon vos envies l’objectif visé, selon que vous souhaitiez du croquant ou du tendre, vous pouvez chabloner votre biscuit. Cela consiste à enduire d’une fine couche de chocolat fondu pour « imperméabiliser » votre biscuit.

 

La garniture 

Un mélange mascarpone chantilly
Une crème diplomate 
Ganache montée 
Crème mousseline
Une  crème pâtissière
Une crème au beurre…

A chacun ses gouts et à aromatiser selon ses envies. Pistache, Inspiration Fraise ou passion, chocolat, vanille… A vous de jouer !

 

 

La déco

Alors là c’est un peu le free style et votre touche perso ! Meringues, macaron, bonbons, fruits frais, décors en pâte à sucre, fleurs fraiches ou non.

Avertissement fleurs : on les choisit NON TRAITEES ! Et si elle ne sont pas comestibles, on plonge les tiges dans cette cire isolante ou encore on utilise ces tubes conçus également pour les tiges de fleurs. On peut également réaliser les fleurs soi-même en pâte à sucre ou en gumpaste.
De la feuille d’or, des sprays dorés et c’est parti pour s’amuser !

number cake
source https://www.pinterest.fr/pin/311170655497074818/

 

Retrouvez nos épingles sur Pinterest de ce gâteaux tendance  ici https://www.pinterest.fr/pin/311170655497074823/

Bûche mogador Namelaka inspiration Passion Jivara

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bûche mogador inspiration passion

 

Voici une bûche qui utilise le désormais best seller Inspiration passion de Valrhona.
La bûche est composée du bas vers le haut : d’une dacquoise coco, d’une couche de meringue craquante, d’un insert namelaka passion, le tour entouré d’une mousse jivara et nappé d’un glaçage brillantissime.

Il n’y a rien de compliqué, il faut juste un peu de temps et d’organisation.
Les quantités sont pour une gouttière à bûche de 50cm, mais vous pouvez diviser par deux si vous préférez en faire une de taille normale. J’ai pour habitude d’en faire une grande coupée en deux, tant qu’à passer du temps à en faire une, ce n’est pas plus long dans faire deux et on en garde une au congélateur pour manger plus tard ou pour offrir !

 

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Crème Namelaka

2 g de gélatine
100 g de lait
200 g de crème liquide
5 gramme de glucose
170 g d’Inspiration passion
Une pointe de colorant mandarine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre l’inspiration au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes, Porter le lait à ébullition avec le colorant. Ajouter la gélatine dans le lait. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat. Veillez à ce que le mélange reste à 35° et si nécessaire réchauffer au bain marie. Ajouter alors la crème froide. Mixer sans incorporer d’air.
Verser dans l’insert à bûche recouvert d’un feuille guitare. Faire prendre au congélateur.

Glaçage brillantissime

12 g de Gélatine
100 g d’eau (10cl)
170 g de sucre semoule
75 g de poudre de cacao amer
90 g (9cl) de crème liquide entière (30%)

Ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Portez à ébullition 1 minute. Ajoutez alors la gélatine essorée. Filmez au contact et mettre au frais une nuit.

* Source Encyclopédie du chocolat Valrhona

Téléchargez la recette en PDF : Glaçage brillantissime Valrhona

Pour la dacquoise :

30 g de farine
85 g de coco râpée
100 g de sucre glace
3 blanc d’oeufs
50 g de sucre semoule

Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Ajouter la coco.
montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule. Terminer en incorporant délicatement à la Maryse le mélange coco, farine sucre glace. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Meringue

Pour une quinzaine de rose :

90 g de blancs d’oeuf
100 g de sucre semoule (en poudre)
100 g de sucre glace 

Préchauffez le four à 140°. Montez les blancs avec un peu de sucre en poudre, et ajoutez-le progressivement. Quand la meringue est en bec d’oiseau, arrêter le batteur. Ajouter le sucre glace en le tamisant directement au dessus du la meringue. Mélanger à la maryse. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille plate.

Enfourner 8 minutes à 140° puis une heure à 90°. Laissez dans le four jusqu’à refroidissement complet.

Quand la meringue est cuite préparer la mousse jivara.

 

Mousse jivara :

400 g de chocolat au lait jivara de Valrhona
600 g de crème liquide (200 + 400G)

Monter les 400 g de crème, en crème mousseuse (stade où la crème a doublé de volume et n’est pas encore ferme). Faire fondre le chocolat. Porter les 200 grammes de crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat en remuant pour former une émulsion. Incorporer délicatement au chocolat la crème mousseuse.

Montage de la bûche :

Dans une gouttière à bûche de 50cm, recouverte d’une feuille de rhodoïd, verser la moitié de la mousse jivara. Ajoutez l’insert, puis la meringue. Verser le reste de mousse et finir avec la dacquoise.

Réchauffer doucement au Bain-Marie ou au micro-ondes. La température idéale pour recouvrir un entremet gelé est de 37°. A cette température versez sur l’entremets posé une grille et au dessus d’un plat suffisamment grand pour récupérer l’excédent. Spatulez immédiatement si nécessaire. Déposer sur une semelle à bûche.

Décor feuille d’or, meringue, billes en sucre dorée

 

bûche mogador inspiration passion 3

 

bûche mogador inspiration passion

Recette moule Stone de Silikomart

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recette française moule stone silikomart

 

RECETTE POUR MOULE STONE SILIKOMART 10p

STREUSEL CHOCOLAT
Ingrédients
15 g de beurre doux
15 g de sucre roux
15 g de poudre d’amandes
0,2 g de sel
11 g de farine de semoule T45
2 g de poudre de cacao

Déroulé
Faire un streusel – 2 mm d’épaisseur – et cuire à 150°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir et mixer dans un blender.

 

STREUSEL CHOCOLAT NOIR CRUNCHY
Ingrédients
85 g de praliné noisette 50%
30 g de feuillantine
55 g de streusel chocolat (recette d’avant)
15 g de chocolat noir de couverture à 70%
15 g de chocolat au lait de couverture à 33%

Déroulé
Faire fondre les deux chocolats, mélanger avec le streusel, la feuillantine et le praliné.

 

CARAMEL DE FRAMBOISE
Ingrédients
47 g de sucre
30 g de sirop de glucose
61 g de purée de framboises
24 g de beurre de cacao
60 g de beurre doux
1 g de poudre de gélatine 200 Bloom
5 g d’eau
3 g de liqueur de framboise
Déroulé
Cuire le sucre à sec pour en faire un caramel clair, faire ensuite mijoter avec la purée de framboises et le
sirop de glucose. Retirer du feu, ajouter le beurre, le beurre de cacao, la gélatine réhydratée et la liqueur de
framboise. Laisser refroidir.
CREME ANGLAISE
Ingrédients
54 g de lait (entier)
54 g de crème fleurette
22 g de jaunes d’oeufs
11 g de sucre
190 g de crème fleurette
101 g de chocolat noir de couverture à 66%
50 g de crème de lait à 33%

Déroulé
Mélanger jaunes et sucre. Amener à ébullition lait + 54 g de fleurette, verser sur les jaunes mélangés au
sucre, reverser dans la casserole et porter à 84°C sans cesser de remuer avec une spatule. Verser ensuite
sur le chocolat noir de couverture en fouettant continuellement pour créer une émulsion. Lorsque le
mélange est onctueux et tiède, y ajouter les 190 g de fleurette montés en crème mousseuse. Super et quid
de la crème de lait à 33% ?
DRESSAGE
Verser le caramel de framboise sur le streusel chocolat noir crunchy et mettre au congélateur (ça
constituera l’insert).
Remplir le moule Stone avec la crème anglaise au chocolat, y ajouter l’insert précédent congelé. Laisser
prendre l’ensemble au congélateur.

 

Traduction Laurent Dussillols

Fiche recette à télécharger : https://cook-shop.fr/blog/wp-content/uploads/2017/11/Recette-stone-moule-silikomart-french-version.pdf

 

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Qu’est-ce qui rend une imprimante alimentaire ?

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Nous vous proposons sur www.cook-shop.fr une imprimante alimentaire et cela nous engage.

Contrairement à ce que nous lisons souvent, il ne suffit pas d’acheter une imprimante ordinaire et de l’utiliser uniquement avec des encres comestibles pour que l’imprimante soit « alimentaire ».

En effet, en usine toutes les imprimantes sont testées avant leur commercialisation avec des encres ordinaires.

Chez Cook-shop, nous procédons à un nettoyage complet des têtes d’impression avec des nettoyants appropriés afin de débarrasser l’imprimante des résidus chimiques.

Par ailleurs, les fabricants refusent la prise sous garantie des imprimantes utilisées dans des conditions « non conformes ». Les encres alimentaires ne sont justement pas conformes et leur usage annule la garantie constructeur. Chez cook-shop, nous prenons à notre charge la garantie de votre imprimante durant un an.

Pensez y lors de votre achat !

 

Quoi Offrir à une Foodista en 2015 ?

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L’an dernier vous aviez bien aimé notre article et notre liste d’idées de cadeau qui reste d’actualité ! Nous vous proposons à nouveau cette année une sélection des produits qui, tout au long de cette année 2015, nous ont fait vibrer.

Catégorie Epate-belle-mère :

Nous attaquons avec les produits de notre ami Stéphane Strobl. Il produit sous sa marque RUE TRAVERSETTE de délicieuses tartinades végétales dont on ne se lasse pas. Notre coup de coeur va sans conteste à confiture d’olive qui fait chanter les fromages et étonnera les plus blasés !

confiture-d-olive rue traversette

 

Catégorie Bling-bling

Nous disons souvent qu’une foodista est à la gastronomie, ce qu’une fashionista est à la mode… Et quand les deux mondes se rencontrent, ça donne des broches ! Si, si ! Une broche qui habituellement vient finir une toilette ou qui se pose sur un gâteau et inversement ! Et vu le prix, franchement elle en jette !

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Catégorie gourmand

On continue avec notre marque porte-bonheur. Valrhona, un jour, Valrhona toujours, un coffret élégant à prix tout doux pour se faire plaisir 32 fois (et plus si vous coupez en petits morceaux et moins si… hahaha)

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Catégorie Cakite aigüe 

Elle vous a appris qu’Avalon n’était pas qu’une île légendaire mais une célébrité dans le milieu, RKT et CBMS ne sont pas pour elle des acronymes abscons et  dénués de sens, elle collectionne des dummies plutôt que du polystyrène… Aucun doute, vous avez en face de vous une accro au cake design. C’est grave… mais ça se soigne. Nous vous proposons en première intention cette nouveauté en exclusivité ! Un filicoupeur ! Elle découpera son polystyrène sans en mettre partout (enfin !) et elle réalisera des fabuleux pochoirs uniques (comment ça, ils ne sont pas fabuleux ses pochoirs ?!)


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Catégorie blogueur(se)-photographe

Il/elle passe sont temps à photographier ses casseroles, ses assiettes, ses légumes, ses ustensiles, ses restau, ses gâteaux, sa vie, son oeuvre. Il/elle a un BLOG de cuisine…
Sauvez lui la vie. Offrez lui ce fond de studio. Idéal pour cacher le chantier l’environnement disgracieux de la cuisine, les photos seront sublimes et parfaitement mises en scène. Et il/elle sera comblé(e) !

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Catégorie champion du monde

Il/elle collectionne les livres de chef et passe son temps libre à la Librairie Gourmande quand il n’est pas derrière ses fourneaux… Il idolâtre Conticini, essaie quoiqu’il arrive d’avoir son entrée au Sirha et ne ratera pour rien au monde son épisode du Meilleur pâtissier. Alors offrez lui ce coffret pour réaliser une bûche de compétition.

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Catégorie collectionneur compulsif

Il collectionne les douilles… Mais ne les trouve jamais au moment précis où il en a besoin (ça sent le vécu !)
Offrez lui ce coffret. L’auteur de ce billet le possède depuis 6 ans et vous garantie que vous allez faire plaisir !

 

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Catégorie Petit chimiste 

Il a un doctorat en physique Chimie, et a tout lu d’Hervé This. La cuisine moléculaire le/la fascine… ça tombe bien, on a ce qu’il vous faut ! Un coffret aussi génial que complet pour satisfaire ses envies d’expérience et d’aventure. Nous pouvons aussi vous indiquer les coordonnées d’un bon assureur au cas où… !

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Catégorie un pour tous, tous pour un

Forcément un robot kitchenaid trône déjà dans votre cuisine… ça vous fait plaisir mais vous cherchez une idée du genre tir groupé (traduire : qui lui fera plaisir mais dont cette fois tout le monde profitera), alors optez pour ce grille-pain Kitchenaid au design retro.

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Catégorie TopChef

La cuisson basse température, un rêve de table étoilée. Pas que ! Il existe désormais des machines pour réaliser chez soi des cuissons douces et précises, sans fausses notes. De quoi rêver à Noël et se régaler au jour de l’an !

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Bonus : Catégorie indécis…

Vous vous tâtez ? Vous ne savez pas ce qui pourrait vraiment lui faire plaisir ? Il vous reste le bon cadeau ! Facile, rapide et sans erreur possible !

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Créer sa liste d’envie sur le site cook-shop.fr

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On vous demande régulièrement en cette période de fêtes ce qui vous ferez plaisir. Pour être sûr(e) de recevoir LE (ou « les » soyons fous) cadeau de vos rêves, vous disposez d’une fonction liste sur notre site. Ainsi vous ajoutez les articles et vous envoyez le lien de votre liste d’envie à ceux qui vous posent la question « qu’est-ce qui te ferai plaisir pour Noël! »

Nous vous montrons comment faire ! Suivez le guide :

 

 

Choisissez votre produit et cliquez sur
Choisissez votre produit et cliquez sur « Ajoutez à ma liste de cadeaux »

 

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Allez ensuite dans l’onglet Votre compte » tout en haut du site

 

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Cliquez sur « mes listes »

 

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Cliquez sur « Afficher »

 

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Apparaîtra alors la liste de vos produits chouchou ainsi que le lien à envoyer à vos amis. Vous pourrez également indiquer quels produits vous voulez en priorité grâce au menu déroulant à côté chaque produit. Fastoche, non ?

 

Et si vous êtes de ceux/celles qui ne veulent pas savoir, il existe nos bons d’achats ! Facile, rapide et efficace !

Memento Additifs alimentaires TopCake

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Nous sommes distributeurs de la jolie marque TopCake et notre fournisseur nous a envoyé ce mémo trop pratique pour savoir quels sont les principaux usages des additifs de la marque. Bien sûr, les usages cités sont non exhaustifs, mais cela vous permettra sans doute en un seul coup d’oeil de savoir quoi utiliser pour… quel usage !

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En téléchargement en PDF Ici : additifs top cake (clic)

Rainbow Cake

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Le rainbow cake est devenu en quelques années un grand classique des goûters d’anniversaire. Beaucoup ont oublié que ce gâteau a été imaginé par Martha Stewart, papesse en la matière et nous en profitons ici pour la remercier d’avoir fait briller les yeux de milliers d’enfants depuis !

Ce que tout le monde appelle génoise de nos jours désigne, dans un abus de langage, un simple gâteau. Alors que la recette est on ne peut plus académique. C’est donc celle-ci que vous trouverez dans le texte : montée au bain-marie.

rainbowcake

 

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