Tout savoir sur le chocolat rose Rubis de Callebaut

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RUBY RB1,
UN DON EXCEPTIONEL DE LA NATURE
La couleur et le goût uniques de ruby RB1 proviennent directement des fèves de cacao ruby. Ils sont tous les deux délicats, et les préserver pendant le processus de fabrication est une règle de base. En utilisant ce guide, vous allez éviter les mauvaises surprises et notamment le risque de perte du goût et de couleur, et obtenir des résultats qui vont émerveiller vos proches.

1 – COMMENT STOCKER LES CALLETSTM RUBY RB1 ? 
• Stocker ruby RB1 dans un endroit propre, sec (humidité maximum 70%) et sans odeur. • Pour maintenir la couleur et la qualité, un packaging fermé, protégé de la lumière est recommandé. • Température de stockage : 12°C-20°C.
2 – COMMENT ORGANISER VOTRE ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL :

  • Travailler ruby RB1 dans un environnement propre, sec (humidité maximum 70%) et sans odeur.
  • L’utilisation de ruby RB1 dans la tempéreuse quelques jours n’affectera pas sa couleur ni son goût. Assurez-vous d’un mouvement continu pour éviter la séparation.
  • Lorsque vous gardez ruby RB1 à l’état liquide, il est important de maintenir une température entre 40-50°C.

Capture d’écran 2018-12-12 à 15.35.55   3 – QUELS INGREDIENTS SE MARIENT AVEC LE CHOCOLAT ROSE Capture d’écran 2018-12-12 à 15.36.37   4 – COMMENT TRAVAILLER LE CHOCOLAT ROSE

  • MÉLANGER RUBY RB1 AVEC DES INGRÉDIENTS À BASE D’EAU

(Pour des ganaches, mousses, sauces, etc.) Dans beaucoup de pâtisseries et de desserts – comme des crèmes, glaçages, etc… – le chocolat est mélangé avec du liquide pour obtenir une texture et un goût parfaits. Attention : Lorsque vous mélangez ruby RB1 avec des ingrédients liquides comme le lait, ou de la crème, la couleur naturelle peut devenir fade ou grise. Ce changement est normal : diluer ruby RB1 change le PH et cause ce changement de couleur. Restabiliser le niveau de PH vous aidera à retrouver la couleur originale de ruby RB1 et même de vous amuser avec la couleur. Capture d’écran 2018-12-12 à 15.38.48

  • UTILISATION DE RUBY RB1 DANS SA FORME LA PLUS SIMPLE POSSIBLE

(100% chocolat – barres, tablettes, moulages et décoration de pâtisseries) Nous recommandons l’utilisation de ruby RB1 dans sa forme la plus pure dès que possible; tout simplement pour permettre à vos clients d’explorer et apprécier le goût et la couleur de cette 4ème catégorie de chocolat

  • MÉLANGER RUBY RB1 AVEC DES INGRÉDIENTS GRAS
(pour des crèmes au beurre…) Pour des inclusions en chocolaterie et des crèmes pâtissières, nous recommandons le mélange de ruby RB1 avec des ingrédients gras comme du beurre. Cela évite la dilution du goût et de la couleur.
Composition Ruby 
Min cacao : 47,3% Min. Lait : 26,4% Tot. Matière grasse : 35,9%
Casher, Halal Sans Gluten Convient aux végétariens Certifié Cocoa Horizons Sans Colorant Sans arômes ajoutés Ingrédients : sucre 35,5% ; beurre de cacao 29,5% ; poudre de lait écrémé 16,5% ; poudre de lait entier 12,5% ; pâte de cacao 4,5% ; émulsifiant : lécithine de soja <1% ; acidifiant : acide citrique <1% ; arôme naturel de vanille <1%.

Acheter ->  Rubis de Barry Callebaut le chocolat rose 

Tartelette choco-passion

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recette kit twist choco passion 51

 

C’est votre tour de recevoir à Noël ?!

Vous ne savez pas encore quoi faire pour le dessert ?!

Vous souhaitez pouvoir vous organiser à l’avance ?!

Vous aimez le chocolat ?! Passionnément ?!

Vous tombez bien !

Ce dessert de fête, ou pas, se compose d’une pâte sucrée au cacao, d’une couche de caramel exotique qui dégouliiiiine, d’une ganache au chocolat au lait, qui va si bien avec son p’tit cœur de purée de passion, et pour finir, une crème namelaka, délicate et fondante à souhait, au bon goût de la passion.

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Pavlova aux figues

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Est-il utile de rappeler l’origine de ce dessert simple, délicat et voluptueux à la fois !? Cette histoire de la danseuse à tutu pis tout pis tout !?…

Et pendant que j’y pense… petite dédicace aux détracteurs des desserts meringués et révision d’arithmétique: j’ai utilisé 120 g de sucre pour 10 parts. Combien ça fait t’y de suc’ par personne, sachant que je n’ai pas sucré la crème ?!

On est d’accord !…

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Recette gâteau cagette

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« Impression cagette », voilà l’tableau !!!

Une petite cousinade, façon pique-nique, à l’ombre de l’arbre que tout le monde a toujours connu là, au bout du jardin… On entend encore le grincement de la balançoire…Vous l’avez l’image ? Et la cagette, qu’on dépose là, remplie de tous ces fruits de saison achetés au marché le matin même ou piqués au voisin sur le chemin du retour…

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Cook’n go : notre jeu de l’été !

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Nous vous proposons de jouer avec nous à l’occasion des vacances qui débutent !

Depuis un mois maintenant, nous mettons dans nos colis un magnet en lieu et place de nos habituelles confiseries. Nous vous proposons un petit jeu ludique pour tenter de gagner des lots sympa !

Pour participer c’est très simple. Emmenez le magnet sur votre lieu de vacances. Si vous ne partez pas, votre ville participera !

Il vous suffit de poser le magnet cook-shop sur le panneau à l’entrée de votre ville et de le prendre en photo.
Ensuite, vous postez votre photo avec le hashtag #cookngo sur notre page FB avant le 31 août 2018 ichttps://www.facebook.com/cookshopfr/ Si vous n’avez pas de compte facebook, envoyez-nous votre photo, nous la ferons participer en votre nom.
A gagner sur tirage au sort :
1er prix -  Un bon d’achat de 100€ valable sur notre site cook-shop.fr
2ème prix – Un bon d’achat de 50€ valable sur notre site cook-shop.fr
3ème prix – Un kilo de chocolat Valrhona sac d’origine au choix
4ème prix : Un kilo de chocolat Barry
5ème au 8ème prix : Une paire de gant de chocolatier griffée Barry

Pour tous les participants : notre collection de magnet (un par famille)
Les participants peuvent participer avec plusieurs villes.

Baba au rhum façon mojito

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Un mojito SVP !  Sans glaçon ! Avec un biscuit à baba imbibé au rhum vanillé, une crème de citron vert et une crème montée à la menthe !

Pour le réaliser, je vous propose un p’tit cocktail de très très très nombreuses recettes de baba au rhum, arrangé à mon jus. Résultat : une recette simple et pratique : on met tout, ou presque, dans la cuve du robot, ça se mélange tout seul et on s’occupe de rien, ou presque !

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